Вопросы к экзамену - Процессы и аппараты пищевых производств

# Процессы и аппараты пищевых производств

5B007280 - Технология перерабатывающих производств __ст.преводаватель__ Саидов А.М.

## Вопросы к экзамену

Экзаменационные вопросы

1. Физические свойства продуктов питания.

2. Процесс испарения.

3. Многокорпусная вакуум-выпарная установка, конструкция.

4. Оптимизация пищевых процессов.

5. Конвективный теплообмен.

6. Фильтрующая центрифуга. Конструкция. Принцип действия.

7. Теплофизические свойства веществ.

8. Процесс конденсации.

9. Принцип расчета машин и аппаратов пищевых производств.

10. Эффект разделения неоднородных систем.

11. Способы выпаривания.

12. Мокрая очистка газов. Применяемое оборудование. Конструкция.

13. Массообменные процессы. Общие закономерности массопередачи.

14. Сущность процесса кристаллизации.

15. Фильтры. Конструкция. Принцип работы.

16. Кинетика массопередачи.

17. Способы измельчения.

18. Оборудование для обработки продуктов прессованием.

19. Классификация массообменных процессов.

20. Сущность процесса прессования.

21. Оборудование для перемешивания жидких сред.

22. Кинетические закономерности основных процессов пищевой технологии.

23. Сущность процесса сушки.

24. Отстойники, устройство, принцип работы.

25. Подобие физических величин.

26. Процесс нагревания.

27. Аппараты, применяемые для перемешивания сыпучих материалов. Конструкция.

28. Временное подобие.

29. Процесс охлаждения.

30. Однокорпусная вакуум-выпарная установка. Конструкция.

31. Процесс измельчения. Степень измельчения.

32. Образование центров кристаллизации. Рост кристаллов.

33. Осаждение газов под действием электрического поля. Оборудование. Конструкция.

34. Классификация неоднородных систем.

35. Тепловое излучение. Уравнение теплового излучения.

36. Сепараторы. Назначение. Устройство.

37. Классификация основных процессов пищевой технологии.

38. Осаждение под действием центробежной силы.

39. Устройство выпарных аппаратов.

40. Возникновение и развитие науки о процессах и аппаратах.

41. Отстаивание под действием гравитационного поля.

42. Устройство теплообменной аппаратуры.

43. Теории подобия.

44. Фильтрование. Виды.

45. Аппараты для кристаллизации. Устройство.

46. Теоремы подобия, критерии подобия.

47. Способы передачи теплоты. Уравнение теплопередачи. Коэффициент теплопередачи.

48. Оборудование для перемешивания жидкостей. Конструкция.

49. Биохимические процессы. Ферментаторы. Назначение.

50. Теплопроводность. Основной закон теплопроводности.

51. Отстойная центрифуга. Назначение. Конструкция.

52. Методы моделирования пищевой технологии.

53. Классификация сушилок и их конструкция.

54. Геометрическое подобие аппаратов.

55. Измельчающие машины. Конструкция.

56. Методы разделения неоднородных систем.

57. Процесс выпаривания. Физико-химические основы.

58. Гидроциклоны. Назначение. Принцип работы.

59. Осмос. Назначение.

60. Кинетика биохимических процессов.