Практическая работа 6 - Процессы и аппараты пищевых производств

# Процессы и аппараты пищевых производств

5B007280 - Технология перерабатывающих производств __ст.преводаватель__ Саидов А.М.

## Практическая работа 6

АППАРАТЫ ДЛЯ ПРЕССОВАНИЯ

Цель: сформировать представление об устройстве и принципе действия машин для прессования

План

1 Шнековый пресс.

2 Вальцовый пресс.

3 Пневматический пресс.

4 Шнековый пресс для изготовления макарон.

5 Прокатывающие машины

1 Шнековый пресс. В настоящее время во всех отраслях пищевой промышленности широко применяются отжимающие шнековые прессы непрерывного действия. Они используются для отжима виноградного, томатного соков, растительного масла и др.

В шнековом прессе (рис. 2.16) материал (сырье) подается в бункер 4, поступает в барабан /. Шнек 3, шаг витков которого к концу уменьшается, продвигает массу к выходу, при этом сжатие массы происходит с постепенным уплотнением за счет:

- сокращения объема материала, находящегося между витками, уменьшения шага витков, а иногда и их высоты;

- механического воздействия витков на материал в процессе вращения шнека;

- трения прессуемого материала о поверхность, стенки цилиндра и частиц материала между собой;

- сопротивления устройства, регулирующего величину выходного отверстия для уплотненного остатка.

При сжатии сырья жидкость выходит через отверстия в барабане /. Отжатый сухой остаток (жмых) удаляется через кольцевое отверстие у прижимного конуса 5. Частота вращения шнека невелика — 5... 20 об/мин. Давление внутри цилиндра шнековых прессов может быть весьма значительным и достигать 4 • 104 Па и выше.

Шнековые прессы непрерывного действия характеризуются высокой производительностью и возможностью автоматизации процессов прессования.

2 Вальцовый пресс. Вальцовые прессы, являющиеся одним из типов отжимающих прессов непрерывного действия, получили особенно широкое применение в сахарной промышленности для отжима сока из сахарного тростника при получении сахара и жидкости из картофельной мезги при производстве крахмала.

Вальцовый пресс (рис. 2.17) состоит из двух полых перфорированных валков, вращающихся навстречу один другому. Отжатая из мезги жидкость проходит через отверстия внутрь валков и затем отводится из них, а мезга продавливается вниз.

3 Пневматический пресс. Пневматический пресс (рис. 2.18) относится к аппаратам периодического действия. Он применяется в виноделии для получения виноградного сока. В прессе давление на прессуемый материал создается с помощью сжатого воздуха, увеличивающего объем цилиндра 2, который изготовлен из листовой резины. Благодаря этому прессуемый материал не перетирается, не нарушается механическая структура кожицы, гребней и семян, и сок получается высокого качества. Загрузка и разгрузка барабана / производятся через люки, установленные по его длине. При работе прессов производят несколько рыхлений материала путем вращения барабана, предварительно выпустив воздух из цилиндра. Выделенный сок вытекает через отверстия в барабане в поддон 3, а из него — в сборник.

4 Шнековый пресс для изготовления макарон. Шнековый пресс для изготовления макарон, вермишели и лапши (рис. 2.21) состоит из тестомесителя /, нагнетающего шнека 4 и прессовой головки 3, обеспечивающей равномерное давление теста на матрицу 2. Нагнетающим шнеком тесто продавливается через матрицу, и из- под нее выходит продукт определенного сечения и формы, который поступает на сушку.

5 Прокатывающие машины. Прокатывающие машины применяются в хлебопекарных производствах для придания цилиндрической (закатка) и круглой формы (округление) изделиям из пшеничного и ржаного теста.

Используемые для этой цели машины называются округлитель- ными и закаточными. Давление на тесто, создаваемое этими машинами, значительно меньше давления, создаваемого нагнетающими прессами. В машинах для обработки пшеничного теста давление не превышает 0,1 МПа, в машинах для ржаного теста оно значительно меньше.

На рис. 2.22 представлена принципиальная схема прокаточной машины ленточного типа для формования цилиндрических кусков теста. Она имеет два конвейера: нижний и верхний, который движется с меньшей скоростью. Захватываемый кусок приобретает вращательное и поступательное движение, и, прокатываясь между конвейерами, получает форму цилиндра.

Контрольные вопросы

1 Какие аппараты применяются для прессования?

2 Как устроен шнековый макаронный пресс?

3 Для чего предназначен пневматический пресс?

4 Чем вальцовый пресс отличается от вальцовой дробилки?