Тәжірибелік сабақ №6 - Астық өңдеу кәсіпорындарында технохимиялық бақылау

# Астық өңдеу кәсіпорындарында технохимиялық бақылау

## Тәжірибелік сабақ №6

Тәжірибелік сабақ №6 Ақуыздардың өзгеруі (аспаздык рецептуралардаы акуыздың маңызы, акуыздардың құрылымы жэне химиялык табиғаты, акуыздардың технологиялық касиеті, акуыздардың гидраттануы жэне дегидраттануы, акуыздардың денатурациялануы, акуыздардың деструкциясы, көбіктүзуі, тамак өнімдерін аспаздык жылулык өндеу кезіндегі акуыздардың сіңімділігі мен биологиялык күндылығының өзгеруі)

Мақсаты: Тәжірибелік сабақ барысында жарманың ассортиментімен танысу

1. Жарма өндіру үшін қолданалатын өсімдік тектес шикізат

2. Жарма өндіру үшін қолданалатын шикізаттың сипаттамасы

Әдебиеттер: 1, 2, 3

Бақылау сұрақтары:

1. Дәнді дақылдар

2. Бұршақ жармаларының шикізаты

3. Арпа жармасының шикізаты