Аралық бақылау сұрақтары - Астық өңдеу кәсіпорындарында технохимиялық бақылау

# Астық өңдеу кәсіпорындарында технохимиялық бақылау

## Аралық бақылау сұрақтары

Аралық бақылау сұрақтары 1

1. Наубайханалық бидай ұнтақтауның барлық шығымы, соның ішінде жоғарғы және бірінші сорттың үлесі?

2. Наубайханалық қарабидай ұны қандай сорттан жасалады?

3. Ұн өндірісіндегі негізіг шикізат?

4. Шикі клейковина ылғалдығы?

5. Шикі клейковина құрамында құрғақ зат мөлшері?

6. Наубайханалық ұнды өңдеу кезінде қандай болуы тиіс?

7. Ұнды тасымалдауға арналған көлік қандай болмауы тиіс?

8. Ұнды тасымалдауға арналған транспорт қандай болуы тиіс?

9. Ұнның физико-химиялық қасиеттері нені анықтайды?

10. Клейковина құрамы аз және сапасы төмен ұнды қалай атайды?

11. Ұнның ылғалдылығы аспауы тиіс

12. Ұн ұнтақтауның ірілігін анықтайды?

13. Қышқылдылығы нормадан ауытқуы нені білдіреді?

14. Клейковина көп болса?

15. Металломагниттік қоспалар құрамы ... миллиграммен көрсетіледі.

16. Ұнды қаптау үшін қандай транспорттық ыдыстар түрі қолданылады?

17. Бірсорттық ұнтақтаудан екінші сорттағы ұнды алу кезіндегі оның шығымы неше пайызға өседі?

18. Сорттық ұнтақтаудан қандай ұнды алуға болады?

19. Драндық технология процесінің бірінші әдісі нені алу үшін қолданылады?

20. Шикі желімтік саны мен сапасын анықтамайды

21. Еттің жартылай фабрикаттары - ол

22. Алдын-ала өңдеу және аспаздық өнімдердің тағайындалуына байланысты жартылай фабрикаттар жіктеледі

23. Жартылай фабрикаттар үшін негізгі шикізат болып табылады

24. Табиғи жартылай фабрикаттар өндірісі үшін ет дайындау түрлерді қамтиды

25. Етті бөлшектеу операциясының түрін атайды

Аралық бақылау сұрақтары 2

1. Шошқа ұшасын бөлшектеу кезінде ілінген жерінде бірінші қай бөлігін бөледі?

2. Табиғи жартылай фабрикаттар бөлінеді ...

3. Табиғи жартылай фабрикаттар өндірісі үшін пайдаланылады

4. Табиғи жартылай фабрикаттар өндіру үшін пайдаланылмауы тиіс ет

5. Ірі бөлікті жартылай фабрикаттарды өндіру технологиясы

6. Шошқа етін ірі кесекті жартылай фабрикаттарға бөлу схемасы

7. Сиыр етін ірі кесекті жартылай фабрикаттарға бөлу схемасы

8. Қой (ешкі) етін ірі кесекті жартылай фабрикаттарға бөлу схемасы

9. Ірі кесекті жартылай фабрикаттарды шығарылғаннан кейінгі және технологиялық процесс аяқталған сәттен бастап сақтау мерзімі

10. Кәсіпорындарға апару алдындағы ірі кесекті жартылай фабрикаттардың өнім ішіндегі температурасы

11. Порциялы жартылай фабрикаттарды өндіру үшін пайдаланады

12. Процесінің соңында жартылай фабрикаттар бөлігінің сақтау және сату мерзімдері

13. Майда түйірлі етті жартылай фабрикаттарды дайындайды

14. Салқындатылған жартылай фабрикаттады сауда желісі мен қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында қандай температурада сақтайды

15. Салқындатылған майда түйірлі жартылай фабрикаттардың технологиялық процесс аяқталған кезден бастап сақтау мерзімі және пайдаланылуы

16. Ет өндірісінің технологиялық схемасы