# Обработка и хранение продукции растениводства

5B007280 - Технология перерабатывающих производств __ст.преводаватель__ Саидов А.М.

## Вопросы к экзамену

Потери продукции растениеводства. Теоретические основы хранения

1. Виды потерь продукции растениеводства при хранении и пути их сокращения.

2. Естественная убыль зерна при хранении.

3. Абиотические и биотические факторы, влияющие на сохранность сельскохозяйственных продуктов при хранении.

4. Принципы консервирования продуктов по Я.Я.Никитинскому.

5. Хранение продуктов путем использования принципа биоза (по Никитинскому).

6. Использование принципа анабиоза для сохранности продуктов.

7. Принцип ценоанабиоза и его использование в практике хранения продуктов.

8. Использование принципа абиоза для хранения продуктов.

9. Принципы консервирования по Никитинскому, используемые при работе с зерновой массой.

10. Состав и характеристика зерновой массы как объекта хранения.

11. Физические свойства зерновой массы: сыпучесть, скважистость, самосортирование. Их значение в практике работы с зерном.

12. Угол внутреннего трения и его технологическое значение.

13. Самосортирование зерна и его значение. Способы борьбы с самосортированием при хранении.

14. Сводообразование и его значение. Способы борьбы со сводообразованием зерна в бункерах, силосах. Устройства для облегчения истечения зерна из бункеров, силосов.

15. Факторы, влияющие на характер распределения давления зерна на стены и днище бункерных и силосных хранилищ, его технологическое значение.

16. Способы истечения зерна из хранилищ с вертикальной схемой расположения зерна (бункеров, силосов) и их практическое значение. Факторы, влияющие на способ истечения зерна.

17. Сорбционные свойства зерновой массы, их значение.

18. Равновесная влажность зерна. Ее значение в практике работы с зерном (график).

19. Теплофизические свойства зерновой массы и их технологическое значение при хранении и обработке зерна.

20. Явление термовлагопроводности и его значение при хранении зерна.

21. Общая характеристика физиологических процессов, протекающих в зерновой массе.

22. Дыхание зерновых масс. Характеристика процесса и факторов, влияющих на его активность.

23. Уравнения дыхания зерна и их характеристика.

24. Следствия дыхания зерна.

25. Критическая влажность зерна и семян различных культур. Ее значение в теории и практике хранения (график).

26. Послеуборочное дозревание зерна, его сущность и значение.

27. Возможность прорастания зерна и семян при хранении.

28. Характеристика микрофлоры зерновой массы и значение ее отдельных представителей в сохранности зерна и семян.

29. Изменение численности и видового состава микрофлоры зерна при хранении. Влияние микроорганизмов на качество зерна.

30. Особенности микрофлоры дефектного зерна и ее влияние на послеуборочную обработку и хранение.

31. Факторы, влияющие на развитие микроорганизмов.

32. Характеристика насекомых и клещей - вредителей хлебных запасов и меры борьбы с ними.

33. Факторы, влияющие на развитие насекомых и клещей в зерновой массе.

34. Сущность явления самосогревания зерновых масс. Возможность развития процесса.

35. График самосогревания зерновых масс и характеристика отдельных этапов процесса.

36. Виды самосогревания зерновых масс и причины их возникновения.

37. Общая характеристика режимов хранения зерновой массы.

38. Основы режима хранения зерновых масс в сухом состоянии. Технология хранения сухого зерна.

39. Основы хранения зерновых масс в охлажденном состоянии.

40. Основы хранения зерновых масс без доступа воздуха. Технология хранения зерна при этом режиме.

41. Химическое консервирование зерновых масс.

42. Пищевая ценность картофеля и корнеплодов.

43. Особенности картофеля и корнеплодов как объекта хранения.

44. Основные факторы, влияющие на сохранность сочной продукции.

45. Процессы, происходящие в картофеле и корнеплодах при хранении.

46. Значение покоя для хранения картофеля и корнеплодов.

47. Раневые реакции у картофеля и корнеплодов, их сущность и практическое значение.

48. Физиологические расстройства картофеля и корнеплодов.

49. Прорастание картофеля и корнеплодов. Способы предупреждения этого явления.

50. Основные причины порчи картофеля и корнеплодов при хранении.

51. Режимы хранения картофеля и корнеплодов.

52. Режимы и способы хранения картофеля в зависимости от его целевого назначения.

«Хранение продукции растениеводства в хранилищах сельскохозяйственного типа»

53. Требования, предъявляемые к токовой площадке. Бунты для свежеубранного и сухого зерна. Хранение зерна в бунтах.

54. Требования, предъявляемые к зернохранилищам.

55. Сравнительная характеристика современных зернохранилищ (типы, емкость, средства механизации и ухода за зерном).

56. Характеристика элеваторов, их назначение. Специальные устройства элеваторов.

57. Типы складов и их характеристика. Специальные устройства складов.

58. Новые типы хранилищ.

59. Подготовка зернохранилищ к приему нового урожая.

60. Правила размещения зерна и семян в хранилищах.

61. Наблюдения за зерновой массой при хранении.

62. Порядок проведения количественно-качественного зерна при хранении.

63. Правила списания зерна по нормам естественной убыли.

64. Дератизация.

65. Хранение картофеля и корнеплодов в буртах и траншеях. Устройство этих объектов и правила ухода за ними.

66. Хранение картофеля и корнеплодов в регулируемой газовой среде.

67. Хранение картофеля и корнеплодов в весенне-летний период.

68. Режимы и способы хранения картофеля в зависимости от его целевого назначения.

69. Типы хранилищ для картофеля и овощей. Способы размещения в них продукции.

70. Порядок проведения количественно-качественного учета картофеля, плодов и овощей.

71. Подготовка картофеле- и овощехранилищ к приему нового урожая.

72. Нормы естественной убыли картофеля и овощей и правила их применения.

73. Требования, предъявляемые к корнеплодам сахарной свеклы.

74. Технология хранения корнеплодов сахарной свеклы.

«Основы технологии послеуборочной обработки зерна»

75. Мероприятия, направленные на повышение стойкости зерновых масс при хранении.

76. Технология послеуборочной обработки зерна и семян в целях повышения их качества и сохранности.

77. Активное вентилирование зерновых масс атмосферным и охлажденным воздухом (назначение, эффективность, типы установок).

78. Особенности вентилирования зерна в вентилируемых бункерах.

79. Особенности вентилирования зерна в телескопических и вертикальных трубных установках.

80. Аэрожелоба, их назначение и характеристика.

81. Особенности использования стационарных и напольно-переносных установок активного вентилирования. Расчет установок активного вентилирования.

82. Правила и режимы активного вентилирования зерна.

83. Факторы, влияющие на режимы сушки зерна. Влияние режима сушки на производительность зерносушильных установок и удельный расход топлива на сушку. Ступенчатые режимы сушки и их технологическое значение.

84. Режимы тепловой сушки семян различных культур с разной исходной влажностью.

85. Режимы сушки зерна продовольственного и фуражного назначения.

86. Режимы сушки зерна семенного назначения.

87. Типы сушилок, применяемые в сельском хозяйстве, их характеристика.

88. Технология сушки зерна в камерных установках, особенности сушки зерна в карусельных установках

89. Особенности сушки зерна в коридорных зерносушилках. Основные приемы повышения эффективности сушки (рециркуляция, реверсирование, импульсный режим).

90. Технология сушки зерна в зерносушилках шахтного типа.

91. Технология сушки зерна в барабанных сушилках.

92. Сушка зерна в рециркуляционных установках.

93. Плановая тонна сушки. Производительность зерносушилок. Расчет продолжительности работы зерносушильной установки. Пример расчета.

94. Расчет убыли в массе зерна при сушке. Контроль за режимами сушки зерна.

«Переработка продукции растениеводства»

95. Выхода и сорта муки. Виды помолов.

96. Показатели качества муки.

97. Хранение муки.

98. Основы технологии приготовления пшеничного хлеба.

99. Основы приготовления ржаного хлеба.

100. Показатели качества хлеба. Их нормирование.

101. Основные технологические приемы. Применяемые при переработки зерна в крупу.

102. Показатели качества крупы.

103. Технология производства растительных масел.

104. Способы очистки растительных масел.

105. Требования к качеству растительных масел.

106. Побочные продукты маслобойного производства.

107. Способы переработки плодоовощной продукции.

108. Факторы, влияющие на качество продукции при переработки плодоовощного сырья.

109. Технология квашения белокачанной капусты.

110. Консервирование плодов и ягод сахаром.

111. Сушка картофеля, овощей и плодов.

112. Технология производства сахара-песка из сахарной свеклы.

113. Факторы определяющие выход сахара-песка при переработке корнеплодов разного уровня качества.

114. Отходы свеклосахарного производства, используемые в сельском хозяйстве.

115. Общая характеристика комбикормов.

116. Краткая схема производства комбикормов.

117. Причины порчи комбикормов при хранении.