# Обработка и хранение продукции растениводства

5B007280 - Технология перерабатывающих производств __ст.преводаватель__ Саидов А.М.

## Практическая работа 6

РЕЖИМЫ И СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ ЗЕРНОВЫХ МАСС

Цель: сформировать представление о режимах и способах хранения зерновых масс

План

1 Режимы хранения зерновых масс

2 Типы зернохранилищ

3 Способы хранения зерна и семян

1 Режимы хранения зерновых масс

Интенсивность всех протекающих в зерновой массе физиологических процессов зависит от одних и тех же факторов, важнейшими из которых являются: влажность зерновой массы и содержание влаги в окружающей среде; температура зерновой массы; доступ воздуха к зерновой массе.

Поэтому режимы хранения зерна и семян основаны на воздействии на данные факторы с целью приведения зерновой массы в состояние анабиоза.

В практике хранения зерна и семян применяют три режима:

— хранение зерновых масс в сухом состоянии, т. е. имеющих пониженную влажность (в пределах до критической);

— хранение зерновых масс в охлажденном состоянии, когда температура понижена до пределов, оказывающих тормозящее влияние на все жизненные функции компонентов зерновой массы;

— хранение зерновых масс в герметических условиях (без доступа воздуха).

Выбор режима хранения определяется технологической и экономической целесообразностью.

Режим хранения в сухом состоянии основан на принципе ксероанабиоза, или на пониженной физиологической активности многих компонентов зерновой массы при недостатке в них воды.

В зерне и семенах с влажностью в пределах до критической физиологические процессы проявляются лишь в форме замедленного дыхания и практически не имеют значения. Объясняется это отсутствием свободной воды, которая также не дает возможности развиваться микроорганизмам и клещам.

Режим хранения в сухом состоянии является наиболее приемлемым и экономически выгодным для долгосрочного хранения зерновых масс. Опыт показал, что зерновые массы в таком режиме можно хранить без перемещения в силосах элеватора 2−3 года и в складах — 4−5 лет.

Обычно влагу удаляют, применяя следующие способы сушки:

— тепловая сушка в зерносушилках различных конструкций, в которых в качестве агента сушки применяется смесь топочных газов с воздухом, имеющая высокую температуру; это наиболее эффективный и производительный способ сушки, однако дорогостоящий (на сушку 1 т сырого зерна расходуется около 10 л дизельного топлива);

— сушка активным вентилированием с использованием нагретого или сухого атмосферного воздуха с низкой относительной влажностью; очень эффективна технологически и экономически;

— воздушно-солнечная сушка с применением солнечной радиации; целесообразна для небольших партий семян, когда требуется снижение их влажности на 1−3 %, способствует послеуборочному дозреванию, кроме того, солнечные лучи губительно действуют на микроорганизмы; это самый дешевый способ сушки;

— химическая сушка с применением сорбентов (например, сульфата натрия), хорошо поглощающих влагу из семян бобовых культур, склонных к растрескиванию; ее применение ограничено.

Обязательным условием применения любого способа сушки является сохранение всех технологических качеств зерна, а в посевном материале — и его жизнеспособности. Наряду с максимальным технологическим эффектом сушка должна быть организована наиболее экономично.

Режим хранения в охлажденном состоянии основан на принципе термоанабиоза, на чувствительности всех живых компонентов зерновой массы к пониженным температурам.

Жизнедеятельность зерна основной культуры, семян сорных растений, микроорганизмов, насекомых и клещей при пониженных температурах резко снижается или приостанавливается совсем.

Своевременным охлаждением зерновой массы различного начального состояния достигают ее полного консервирования на весь период хранения. Даже при хранении сухого зерна его охлаждение дает дополнительный эффект и увеличивает степень консервирования сухой зерновой массы.

Особое значение приобретает временное хранение в охлажденном состоянии партий сырого и влажного зерна, которые не представляется возможным высушить в короткое время.

Для таких партий охлаждение является основным и почти единственным методом сохранения их от порчи.

Избыточное охлаждение (до –20 оС и более) часто приводит к отрицательным результатам, так как ухудшаются семенные и технологические свойства зерна и создаются предпосылки для резкого перепада температур и конденсата влаги.

Способы охлаждения зерновых масс можно разделить на две группы: пассивные и активные.

Пассивное охлаждение осуществляют проветриванием зернохранилищ с применением приточно-вытяжной вентиляции. В летне-осенний период его проводят в ночные часы, а с наступлением устойчивой холодной и сухой погоды — круглосуточно.

Активное охлаждение осуществляют пропуском зерна через зерноочистительные машины, зернопогрузчики, конвейеры, нории. Наиболее прогрессивным методом охлаждения является активное вентилирование, дающее самый высокий технологический эффект.

Режим хранения без доступа воздуха (в герметических условиях) основан на принципе аноксианабиоза.

Потребность подавляющей части живых компонентов зерновой массы в кислороде позволяет консервировать ее путем изоляции от атмосферного воздуха.

Отсутствие кислорода значительно сокращает интенсивность дыхания зерновой массы, зерно и семена переходят на анаэробное дыхание. Почти полностью прекращается жизнедеятельность микроорганизмов, так как подавляющая масса их состоит из аэробов. Исключается возможность развития насекомых и клещей, также нуждающихся в кислороде.

Хранение без доступа воздуха — это почти единственный способ, обеспечивающий сохранность фуражного зерна с повышенной влажностью, исключающий необходимость применения тепловой сушки в зерносушилках.

Потеря признаков свежести при этом не имеет существенного значения для зерна, предназначенного на кормовые цели. Совершенно исключается возможность хранения без доступа воздуха всех партий зерна, которые будут использованы для посева, так как при этом режиме неизбежна частичная или полная потеря всхожести вследствие губительного действия на зародыш этилового спирта, выделяющегося при анаэробном дыхании.

Создание бескислородных условий при хранении зерновых масс достигается обычно одним из трех путей:

а) естественным накоплением диоксида углерода и потерей кислорода в результате дыхания всех живых компонентов, отчего и происходит самоконсервирование (автоконсервирование) зерновой массы в герметичной емкости;

б) создание в зерновой массе вакуума (применяют вакуумные насосы);

в) введение в зерновую массу газов, вытесняющих воздух из межзерновых пространств (применение брикетов сухого льда, сжигание сжиженного газа в генераторах).

Первый путь более доступный и дешевый, он наиболее распространен в практике хранения.

Химическое консервирование — это прекращение или замедление жизненных функций зерновой массы и отдельных ее компонентов при хранении путем обработки различными химическими средствами.

Может применяться для консервирования зерновой массы (особенно кормового зерна) с повышенной влажностью. Цель применения химикатов — подавление обильной микрофлоры (прежде всего, плесневых грибов), имеющей на влажном зерне благоприятные условия для своего быстрого развития, которое приводит к порче зерна.

Для химического консервирования зерна на кормовые цели используются органические кислоты (муравьиная, уксусная, бензойная), которые хорошо усваиваются животными и не являются для них инородными соединениями.

Все мероприятия по повышению устойчивости зерновых масс при хранении должны быть экономически выгодными. Они обязательно проводятся, если это необходимо для предотвращения порчи зерна и снижения его потерь.

2 Типы зернохранилищ

К зернохранилищам предъявляются определенные требования.

Они должны обеспечивать:

— сохранность зерна;

— защиту зерна от атмосферных осадков, грунтовых и поверхностных вод;

— защиту зерна от грызунов и птиц;

— удобство загрузки и выгрузки;

— удобство контроля за состоянием зерна.

Даже при современном высоком уровне промышленного строительства рациональных типов зернохранилищ не много.

Во-первых, это зерносклады различных конструкций; во-вторых, классические элеваторы; в-третьих, группы металлических силосов (зерновые силосные комплексы).

Все типы современных строящихся хранилищ зерна оснащены такими системами, как активная и принудительная вентиляция.

Виды современных зернохранилищ:

— напольные (зерносклады) — предназначены для хранения больших масс зерна непосредственно на полу. Для одновременного хранения нескольких разных партий зерна в таких хранилищах делают отсеки с помощью разборных щитов;

— закромные (бункерные) — предназначены для одновременного хранения нескольких небольших партий или сортов зерна. Зернохранилища оборудуют бункерами или разделяют на отсеки и закрома с помощью перегородок;

— арочные — оптимально подходят для хранения зерна. В зернохранилище могут устанавливаться фальшстенки из профнастила высотой до 3,5 м, что позволяет увеличить его вместимость. Также при необходимости такое зернохранилище можно утеплить (пенополиуретаном (слой 4 см) или минеральной ватой).

Для лучшего сохранения зерна в современных зернохранилищах предусмотрены вентиляционные окна. В дополнительную комплектацию входит установка систем вентиляции, осушителей воздуха, дополнительные ворота, люки.

3 Способы хранения зерна и семян

В практике применяют два способа хранения зерна: в таре (содержание в мешках) и насыпью (в складах, бункерах, силосах).

Основной способ хранения зерновых масс — хранение насыпью. Преимущества его следующие: значительно эффективнее используется зернохранилище; имеется больше возможностей для механизированного перемещения зерновых масс; облегчается борьба с вредителями хлебных запасов; удобнее организовать наблюдение за качеством зерна; отпадают расходы на тару; меньшая себестоимость хранения зерна. Хранение насыпью может быть напольным или закромным (в небольших закромах и бункерах).

Хранение в таре применяют лишь для некоторых партий посевного материала: элитные семена; семена, легко растрескивающиеся при пересыхании (фасоль); семена, содержащие эфирные масла (культуры семейства сельдерейных); семена мелкосемянных культур (люцерна); калиброванные и протравленные семена кукурузы, свеклы, подсолнечника. Этот способ хранения более дорогостоящий, однако, его необходимо применять в определенных случаях для предотвращения потерь зерна и семян в массе и качестве.

Контрольные вопросы

1 От каких факторов зависит интенсивность протекающих в зерновой массе физиологических процессов?

2 Режимы хранения зерновых масс

3 На чем основан режим хранения зерна в сухом состоянии?

4 Чем объясняется то, что физиологические процессы в сухом зерне практически не проявляются

5 Сколько можно хранить зерно в режиме сухого состояния?

6 Способы сушки зерна и их характеристика?

7 Обязательные условия применения любого способа сушки?

8 На чем основан режим хранения в охлажденном состоянии?

9 Как пониженная температура влияет на жизнедеятельность зерновой массы?

10 Для какого зерна охлаждение является основным и почти единственным методом сохранения от порчи?

11 К чему приводит избыточное охлаждение ?

12 Пассивное и активное охлаждение?

13 На чем основан режим хранения без доступа воздуха?

14 Как отсутствие кислорода влияет на жизнедеятельность зерновой массы?

15 Единственный способ, обеспечивающий сохранность фуражного зерна с повышенной влажностью?

16 Как хранение без доступа воздуха влияет на всхожесть семян?

17 Какими путями достигается создание бескислородных условий при хранении зерновых масс ?

18 Химическое консервирование это?

19 Цель применения химикатов?

20 Что используют для химического консервирования зерна на кормовые цели?

21 Требования к зернохранилищам?

22 Виды современных зернохранилищ:

23 Для чего современных зернохранилищах предусмотрены вентиляционные окна?

24 Хранение зерновых масс насыпью?

25 Хранение зерновых масс в таре?