# Обработка и хранение продукции растениводства

5B007280 - Технология перерабатывающих производств __ст.преводаватель__ Саидов А.М.

## Лабораторная работа 14

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 14

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ РАСТВОРА АРЕОМЕТРОМ

Цель работы. Научиться определять концентрацию раствора по его плотности ареометром.

Задание. Вычислить концентрацию поваренной соли в рассоле для соления огурцов или томатов, уксусной кислоты в маринаде, диоксида серы в рабочем растворе для сульфитации (для выполнения задания берут только один раствор).

Для соления овощей используют 6... 9%-ные рассолы поваренной соли. При сульфитации плодов мокрым способом готовят 1... 5%-ные рабочие растворы диоксида серы. Для маринадов применяют растворы уксусной кислоты. Наиболее просто и быстро концентрацию приготовленного раствора можно определить по его плотности при помощи ареометра. По полученным результатам при помощи специальных таблиц устанавливают концентрацию веществ. Для определения крепости растворов спирта и сахара применяют ареометры-спиртометры и ареометры-сахариметры, шкала которых градуирована по спирту или сахарозе.

Методика проведения работы. В мерный цилиндр вместимостью 200... 250 мл наливают 150...200 мл раствора поваренной соли (уксусной кислоты или диоксида серы). Ареометр берут за верхний конец стержня, осторожно опускают в раствор и выпускают из рук так, чтобы он плавно погрузился. Если прибор резко опустить, то он по инерции может погрузиться на большую глубину и дать неправильный показатель или даже разбиться. Необходимо следить за тем, чтобы ареометр не касался стенок цилиндра. Определение проводят при комнатной температуре, так как приборы, как правило, градуированы при температуре 20°С.

После погружения ареометра 1 (рис. 30) проводят отсчет по нижнему краю мениска 3. Затем определяют содержание поваренной соли, уксусной диоксида серы (табл. 11).

Таблица 11. Концентрация раствора в зависимости от его плотности

* (Плотность растворов (отношение массы к объему) поваренной соли и уксусной кислоты дано при температуре 20 °С, диоксида серы - при температуре 15 °С.)

По окончании работы ареометры ополаскивают чистой водой и вытирают полотенцем или фильтровальной бумагой и кладут в футляр. Раствор из цилиндра 2 сливают в склянки с притертыми пробками, а цилиндр ополаскивают чистой водой.

Рис. 30. Проведение отсчета ареометром: 1 - ареометр; 2 - цилиндр; 3 - мениск

Отчет о выполнении работы. В тетради записывают, как определяли концентрацию раствора и указывают результат.

Материалы и оборудование. Растворы поваренной соли, уксусной кислоты и диоксида серы различных концентраций, вода, цилиндры вместимостью 200... 250 мл, ареометры со шкалой 0,9990... 1,0400, полотенца или фильтровальная бумага, воронки.

Требования безопасности. При определении концентрации уксусной кислоты и диоксида серы необходимо соблюдать правила работы с едкими и ядовитыми веществами. Диоксид серы - ядовитый газ. При вдыхании он сильно раздражает слизистую оболочку носа, вызывает отравление органов дыхания. Поэтому при определении плотности растворов диоксида серы и уксусной кислоты нельзя вдыхать воздух из цилиндра. Крепкие рабочие растворы диоксида серы и уксусной кислоты держат в вытяжном шкафу, где и проводят с ними необходимые работы. Если крепкие рабочие растворы указанных препаратов разлили, то к пролитой жидкости добавляют немного аммиачной воды (до появления слабого запаха аммиака), а потом собирают ее тряпкой.

Вопросы для самоконтроля

1. Как пользоваться ареометром?

2. Чем отличаются ареометры-спиртометры и ареометры-сахариметры от обычных?

3. Почему определение концентрации растворов ареометром проводят при комнатной температуре (20°С)?

4. Перечислите требования безопасности, которые необходимо соблюдать при работе с едкими и ядовитыми веществами.