# Обработка и хранение продукции растениводства

5B007280 - Технология перерабатывающих производств __ст.преводаватель__ Саидов А.М.

## Лабораторная работа 5

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗАСОРЕННОСТИ ЗЕРНА

Цель работы: Изучение фракций сорной и зерновой примесей.

Оснащение: Анализная доска, технические весы с разновесами, шпатель, совочек, чашка для фракций примесей, сито Ø 1мм.

Порядок работы.

Определение содержания крупной сорной примеси.

Среднюю пробу взвешивают и просеивают на сите Ø 6мм. Из схода сита выбирают крупную сорную примесь (солому, колосья, крупные семена сорняков и др.) взвешивают по фракциям и выражают в % и массе средней пробы.

Определение содержания явно выраженной сорной и зерновой примеси.

Из средней пробы после выделения крупной сорной примеси, выделяют навеску пшеницы массой 50г, просеивают ее на сите Ø 1мм. Из схода с сита фракции явной сорной и зерновой примеси.

К сорной примеси пшеницы относят:

- Минеральную примесь (земля, песок);

- Органическую примесь (полова, части стеблей);

- Весь проход через сито Ø 1мм;

- Сорные семена (семена дикорастущих и культурных растений, кроме ржи и ячменя);- Зерна пшеницы, ржи и ячменя, прогнившие, проплесневевшие явно испорченным ядром;

- Вредные примеси (головня, спорынья, вязель и др.);

- Полностью изъеденные зерна.

К зерновой примеси относят:

- Битые независимо от размера повреждения в количестве 50% от массы (остальные 50% относят к основному зерну);

- Проросшие;

- Захваченные морозом, зеленые, сморщенные;

- Поврежденные самосогреванием или сушкой с явно измененным цветом оболочки и затронутым ядром;

- Сильно недоразвитые – щуплые;

- Зеленые;

- Давленные;

- Раздутые при сушке;

- Зерна ржи и ячменя целые и поврежденные, не отнесенные к сорной примеси.

Каждая фракция примесей взвешивается на технических весах, и ее содержание выражается в % к массе навески 50г по формуле:

где а - масса примеси, г; б - масса навески, г.

В удостоверениях о качестве зерна содержание сорной и зерновой примесей проставляют с точностью до 0,1%,а в отдельных фракциях до 0,01%.

Запись результатов анализа

Сорная примесь (всего)________%
В том числе: | г | %
Минеральная примесь Органическая примесь Сорные семена Вредная примесь |  |
Зерновая примесь(всего)________%
В том числе: | г | %
Битые Изъеденные Проросшие Щуплые |  |

Вывод: Установить, удовлетворяет ли зерно требованиям ограничительных кондиций по содержанию примесей.

Примечание: Если в навеске 50г будут обнаружены вредные примеси, их не учитывают, а содержание определяют из дополнительных навесок. Головню во всех культурах, кроме ячменя, определяют в навеске 20г. Для обнаружения плевела опьяняющего используют навеску массой 200г. Спорынью, угрицу, вязель и другие вредные примеси определяют в навеске 500г.

Оформление работы: Зачет.

Вопросы самоконтроля.

1.Какое сито используют для выделения крупной сорной примеси?

2.К какой фракции относятся головня и спорынья?

3.Ккакой фракции относят битые зерна?

4.Назовите примеси, относящиеся к сорной примеси?

Литература.

1.ГОСТы.

2.Трисвятский Л.А., Шатилов И.С., «Товароведение зерна и продуктов его переработки».

3.Хайтмазов Е.Ф., «Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки».