# Обработка и хранение продукции растениводства

5B007280 - Технология перерабатывающих производств __ст.преводаватель__ Саидов А.М.

## Лабораторная работа 3

СОСТАВЛЕНИЕ И ПОРЯДОК АНАЛИЗА ПРОБ ХЛЕБОПРОДУКТОВ

Цель: сформировать представление о правилах составления и порядке анализа проб

План

1 Правила отбора проб

2 Приборы и приспособления для отбора точечных проб.

3 Выделение навесок для анализа

1 Правила отбора проб

Результаты анализов во многом зависят от правильности составления проб. Составление объединенных и средних проб хлебопродуктов начинается с отбора точечных проб.

Т о ч е ч н о й пробой называют небольшое количество продукции, отобранное от партии за один прием.

Отбор точечных проб — важный и ответственный элемент в схеме оценки качества хлебопродуктов. Неправильно отобранные точечные пробы могут быть причиной получения неверных результатов при самом тщательном выполнении анализов. Начальник ПТЛ должен постоянно инструктировать и контролировать работу лаборантов-визировщиков. Отобранные от каждой партии хлебопродуктов точечные пробы осматривают, сравнивают по внешнему виду и органолептическим показателям. Если будет установлена однородность, то их смешивают, создавая объединенную пробу.

Объединенной_пробой_называют_совокупность всех точечных проб, отобранных от однородной партии хлебопродуктов.

Если установлены различия в качестве хлебопродуктов отдельных точечных проб, их делят на однородные части и составляют несколько объединенных проб, которые будут характеризовать отдельные части партии хлебопродуктов.

В тару, в которой находится объединенная проба, помещают анализную карточку. В карточке указывают наименование вида хлебопродуктов, массу партии, наименование организации, которой принадлежит хлебопродукт, номер вагона, силоса, склада или название судна место и дату отбора пробы, ее массу и кем отобрана проба.

Из объединенной пробы выделяют среднюю пробу.

Средней пробой называют часть объединенной пробы зерна, муки, крупы, комбикормов или других видов сырья, выделенную для лабораторного определения качества.

Если масса объединенной пробы не превышает массу средней пробы, она одновременно будет являться и средней пробой. Если масса объединенной пробы значительно превышает массу средней пробы, из нее выделяют среднюю пробу при помощи делителя БИС-1 или формируют вручную.

Масса средней пробы составляет: для зерна — 2 кг муки и отрубей — 2,5, крупы— 1,5, кормовых фосфатов, муки животного происхождения и рыбной муки — не менее 1, комбикорма и остальных видов комбикормового сырья — 2 кг.

Если объединенную пробу отобрали от большой однородной партии, например, при погрузке и разгрузке судна, для составления средней пробы отобранные точечные пробы в конце каждого дня смешивают и отделяют от них 1/8 часть. Выделенные части в конце погрузки или выгрузки перемешивают и отбирают около 2 кг средней пробы,

Схема анализа средней пробы зерна приведена па рисунке 11.

В период приемки зерна от колхозов, совхозов или глубинных хлебоприемных предприятий, чтобы не задерживать транспорт при поступлении больших однородных партий, качество зерна оценивают по среднесуточной пробе.

Среднесуточной пробой называют пробу, составленную из части объединенных проб, отобранных от каждого автомобиля. Формируют среднесуточную пробу путем выделения на делителе из объединенных проб части зерна из расчета 50 г на тонну доставленного зерна.

Среднесуточные пробы формируют только на однородные партии зерна. В конце суток из среднесуточной пробы методом крестообразного деления или при помощи делителя выделяют среднюю пробу.

Среднюю пробу осматривают в лаборатории, взвешивают и дают порядковый номер, который затем проставляют во всех документах, относящихся к данной пробе.

На рисунке 12 приведена схема анализа зерна по среднесуточной пробе.

2 Приборы и приспособления для отбора точечных проб.

Пробы отбирают вручную или при помощи пробоотборников.

При ручном способе отбора точечных проб используют щупы различных конструкций и ковши (рис. 13). Для механического отбора точечных проб создано много различных конструкций пробоотборников.

В настоящее время используется приспособление Л КУПА для отбора точечных проб из кузова автомобилей. Оно состоит из четырех пробоотборников, двух лебедок, ленточного конвейера, тележки, станины, пультов управления, светофоров и электродвигателей (рис. 14).

Отборники являются ковшовыми нориями, соединенными попарно. Ковши вместимостью 1 л имеют крышки, которые препятствуют выдуванию легких компонентов. Каждую пару отборников поднимают и опускают при помощи лебедки. Точечные пробы отбирают при постепенном опускании норий в зерно, а затем отобранное зерно подают в специальные маленькие бункера. Из бункеров при помощи конвейера зерно направляют в лабораторию, где его высыпают в посуду, предназначенную для объединенной пробы.

Зерно отбирают по всей толщине слоя, так как по достижении башмаками норий дна кузова вся система автоматически выключается и поднимается в исходное положение.

Установка имеет два пульта управления, один из которых установлен на станине пробоотборника, а второй — в помещении приемной лаборатории. Устройство отбирает 40...60 проб за час объемом 1...5 л.

3 Выделение навесок для анализа

Навеска-это часть средней пробы, выделенная для определения показателей качества.

Навески из среднего образца выделяют вручную или на делителях.

Наиболее распространены следующие делители: БИС-1, Баша, ДБ-1, Гусева, и др.

Изучение устройства делителя БИС-1

Делитель БИС-1 дает возможность примерно в течение 30с смешать зерно, выделить параллельно одну-две навески требуемой массы и отделить половину образца для определения объемной массы зерна.

Зерновой делитель БИС-1:

1 — рукоятка затвора;

2 — таблица делений;

3 — смотровое окно;

4 — наружный цилиндр;

5 — ручка для перемещения секций, изменяющих сечение прямоугольных отверстий;

6 — лотки для выделения навесок;

7 — ковш для выделения зерна на натуру;

8 — ковши для выделенного зерна;

9 — приемная воронка;

10 - шаровой затвор;

11—конус делительно-смешивающего устройства;

12 — улавливающие ячейки;

13 — проволочная крестовина;

14 — нижний конус делительно-смешивающего устройства;

15 — воронка большого диаметре;

16 — воронка;

17 — отражательные планки, не позволяющие зерну задерживаться на трубе;

18 — труба нижнего конуса;

19 — отводной патрубок для зерна;

20 — конус нижней части цилиндра;

21 — основание;

22 — подвижные секции;

23 — опорные ножки.

Смешивают зерно и выделяют навески в аппарате БИС-1 на трех конусах и трех воронках, соединенных парами. Два верхних конуса имеют делительные устройства, разделяющие образец пополам, а третий нижний конус имеет две подвижные делительные ячейки, позволяющие выделять по цифровой шкале требуемые навески.

Верхняя часть прибора состоит из воронки вместимостью до 4 кг зерна, нижняя часть воронки снабжена затвором.

Зерно поступает из воронки на первый конус, распределяется на нем тонким слоем, встречая на своем пути улавливающие ячейки делительного устройства, разделяется пополам и по двум параллельно расположенным воронкам попадает на второй конус.

На втором делительном устройстве образец также смешивается и делится пополам. Выделенную половину образца по специальному отводу удаляют из делителя и используют для определения объемной массы. Оставшаяся часть образца смешивается и поступает на третий конус.

Третье делительно-смешивающее устройство состоит из конуса, воронки и двух подвижных делительных ячеек, расположенных на воронке. В результате перемещения подвижных ячеек по цифровой шкале, имеющейся на нижнем креплении делителя, выделяются необходимые для анализа навески.

Цифровая шкала рассчитана на образец зерна массой от 1,2 до 2,5 кг. Если образец имеет массу более 2,5 кг, его следует разделить пополам в том же аппарате, а затем выделить навеску.

Делительный аппарат устанавливают на устойчивом табурете. Ножки аппарата плотно привинчивают к табурету. От установки делителя строго по уровню зависит точность его работы. Образец, из которого выделяют навеску, предварительно взвешивают на настольных весах. На кожухе делителя укреплена шкала; на которую нанесены показатели величины массы образца и навесок и соответствующие деления для этих навесок.

Пример

Испытуемый образец зерна имеет массу 1,5 кг. Из него надо выделить навеску в 50 г.

На пересечении линии показателей 1,5 кг и 50 г находим отметку (в данном случае это будет 14-е деление) н на ней закрепляем стрелку, перемещая нижнюю подвижную заслонку делителя при помощи, прикрепленной к ней рукоятки.

Делительный аппарат может одновременно выделять навеску для определения качества зерна и часть зерна для составления среднесуточных образцов. Для этого на делителе имеются два отвода, в один из которых поступает зерно для навески, а в другой - часть зерна, пропорциональная количеству привезенного. Примерная грузоподъемность автомобилей с зерном указана на шкале, помещенной под отводом.

Перемещая подвижную заслонку делителя и устанавливая стрелки на соответствующем делении шкалы, выделяют требуемую часть образца для составления среднесуточного образца.

Кроме того, делитель имеет боковой отвод, в который поступает половина образца, разделенного во втором устройстве, и отвод в нижней части, куда поступает остаток зерна после выделения навесок.

Если требуется только смешать и разделить образец пополам, надо закрыть подвижные заслонки делителя (поставить на «0»).

Контрольные вопросы

1 Виды проб?

2 Что называют точечной пробой?

3 Что может быть причиной неверных результатов при правильном выполнении анализов?

4 Кто отбирает пробы?

5 В каком случае точечные пробы не разрешается смешивать? и что делают с такими пробами?

6 Что называют объединенной пробой?

7 Что указывают в карточке анализа, которую помещают в объединенную пробу?

8 Из чего выделяют среднею пробу?

9 Что называют средней пробой?

10 Как выделяют среднею пробу?

11 В каком случае объединенная проба становится средней?

12 Массы средних проб для зерна и муки?

13 Как отбираются средние пробы от большой однородной партии зерна?

14 Схема лабораторного анализа средней пробы?

15 Что называют среднесуточной пробой? и как её формируют?

16 Схема формирования среднесуточной пробы?

17 Способы отбора проб?

18 Какие устройства используют для ручного отбора проб?

19 Опишите устройство и принцип работы механического пробоотборника?

20 Что представляют собой отборники механического пробоотборника и как они вводятся в зерновую массу?