Вопросы к экзамену - Технологические машины и оборудование перерабатывающих производств

# Вопросы к экзамену

Экзаменационные вопросы

1.Что понимают под термином «система машин»?

2.Как подразделить технологическое оборудование по функциональному назначению?

3.Какое оборудование устанавливается после сушилки в схеме производства макаронных изделий?

4.Из каких технологических процессов состоит производство хлебобулочных изделий?

5.Из каких технологических процессов состоит производство макаронных изделий?

6.Каковы отличия в машинно-аппаратурных схемах производства подового хлеба и макаронных изделий?

7. Как классифицируется оборудование хлебопекарною и макаронного производства по назначению?

8. Какое оборудование следует считать технологическим?

9.Что является характеристикой технического совершенства технологического оборудования?

10.В чем проявляется технологическая эффективность машин и аппаратов?

11.Что нужно сделать для того, чтобы снизить возможность выделения мучной пыли в производственных и складских помещениях?

12. Какие показатели используются для оценки технологичности машин и аппаратов?

13.Уменьшается ли трудоемкость изготовления оборудования при использовании пластмассовых деталей?

14.Какие требования предъявляются к ограждению опасных зон?

15.Каким требованиям должны отвечать органы управления оборудования?

16.Почему в пневмотранспортаых установках макаронных фабрик, как правило, используются трубопроводы большего диаметра, чем на хлебозаводах?

17.В каких случаях целесообразно использовать механическое транспортирование муки?

18.Чем аэрозольтранспорт муки отличается от других пневмотранспортных установок?

19.В чем преимущества и недостатки пневмотранспортных установок всасывающего и нагнетающего типов?

20.Где применяются воздуходувки и компрессоры?

21.Какие преимущества и недостатки у винтовых и роторных питателей?

22.Почему бункера цилиндрической формы получили преобладающее распространение в складах бестарного храпения муки?

23.Каков нижний взрывоопасный предел концентрации мучной пыли в воздухе?

24.Какое оборудование используется в установках для бестарного приема, храпения и перекачки жидкого жира?

25.Каков принцип действия шестеренного насоса?

26.Какой тип насосов требует предварительного заполнения транспортирующей жидкостью?

27.Как можно регулировать производительность поршневого насоса-дозатора?

28.Чем фактическая производительность насоса отличается от теоретической? От каких факторов зависит общий КПД насоса?

29.Какие достоинства имеет винтовой насос?

30.Как изменяется частота вращения шнеков мукосмесителя?

31.Где применяются просеиватели с плоскими ситами?

32.В чем состоят недостатки просеивателей с барабанным вращающимся ситом?

33.Как рассчитать необходимую длину магнитной линии для очистки муки от металлопримесси?

34.Какой тип просеивателей можно устанавливать в линиях пневматической подачи муки на производство?

35.В чем заключаются преимущества очистки муки с помощью оксидных магнитов на основе феррита бария?

36.Каким образом и как часто следует проверять подъемную силу магнитов?

37.Почему для растворения соли используется холодная вода?

38.В чем состоит принцип действия установок для активации дрожжей?

39.С какой целью используются солесахарныс смеси?

40.Каким образом происходит нагрев питательной смеси в заварочной машине?

41.Какова предельная температура воды, подаваемой в установку для подготовки обогатительных и вкусовых добавок?

42.На каком физическом явлении основана работа терморегуляторов дилатометрического типа?

43.От каких факторов зависит мощность машин периодического действия для перемешивания эмульсий и растворов ополнительного сырья?

44.В чем преимущества и недостатки объемного и весового способов дозирования?

45.В чем причины появления систематических и случайных погрешностей дозирования?

46.Чем характеризуется точность дозирования?

47.Как регулируется производительность барабанных дозаторов муки?

48.В чем достоинства стаканчиковых дозаторов жидких компонентов?

49.С какой целью дозатор муки Ш2-ХДА оснащен шнековым досыпочным устройством?

50.Как регулируется подача воды в дозировочной станции макаронного прессаБб-ЛПШ?

51.Какова область применения двух-, четырех- и шестикомпонентных дозировочных станций?

52.Какие функции выполняет шестеренный насос в установке для дозирования структурированных компонентов?

53.10. От каких факторов зависит производительность дозаторов периодического действия?

54.Какие машины используются для замеса ржаного теста?

55.Какие величины удельной работы замеса характерны для тихоходных и интенсивных тестомесильных машин?

56.Какой вид деформаций должны обеспечивать месильные органы при воздействии па тестовые полуфабрикаты?

57.В каких случаях применяется усиленная механическая обработка и интенсивный замес теста?

58.Можно ли снизить расход энергии при интенсивном замесе теста?

59.Почему используются разные коэффициенты заполнения дежи при расчете тестомесильных машин периодического действия с гюдкатными и стационарными дежами?

60.С какой целью используется двух-, трехскоростной замес в машинах периодического действия?

61.Можно ли регулировать продолжительность замеса в тестомесильных машинах непрерывного действия?

62.Как учитывается изменение свойств обрабатываемой массы в процессе замеса в машине непрерывного действия типа РЗ-ХТО?

63.В чем отличие работы циркуляиионно-вихревого смесителя от роторногои тарельчатого?

64.Как осуществляется регулирование уровня теста в тестоспуске?

65.Как устроена блокировка дежеподъемоопрокидывателя при возникновении аварийного режима?

66.Какое оборудование входит в состав тестоприготовительного агрегата?

67.Чем отличаются однофазные агрегаты непрерывно-порционного действия от агрегатов порционно-непрерывного действия?

68.Каковы специфические особенности непрерывного приготовления теста?

69.Сколько тестомесильных машин входит в состав агрегата кольцевого типа для двухфазного приготовления теста?

70.Как регулируется продолжительность брожения теста в агрегате цепного типа?

71.В чем преимущества агрегатов для брожения непрерывного действия по сравнению с агрегатами порционного брожения?

72.В чем преимущества агрегатов с вертикальной схемой брожения по сравнению с горизонтальной схемой?

73.Какие нагнетатели тестовых полуфабрикатов используются в бункерном агрегате И8-ХТА-6 (12)?

74.Какие недостатки характерны для верхней и нижней загрузки опары в бункер брожения?

75.Какое соотношение между ритмом сменяемости секций и продолжительностью замеса необходимо соблюдать для нормальной работы бункерного агрегата?

76.Что необходимо сделать, если расчетный коэффициент запаса сцепления на приводе бункерных и кольцевых агрегатов оказался меньше I ?

77.От каких факторов зависит повышение температуры тестовых полуфабрикатов при установившемся режиме транспортирования?

78.Какие операции осуществляются в тестоделительной машине?

79.Какие преимущества и недостатки имеет делительная машина с нефиксированным ритмом работы?

80.Как определить величину номинальной массы тестовой заготовки, необходимой для настройки тестоделительной машины?

81.С какой целью в конструкциях делителей производится стабилизация давления на тестовую массу?

82.Как производится выбор диапазона давлений в рабочей камере тестоделительных машин?

83.Как кратность сжатия полуфабриката влияет на точность деления и качество получаемой продукции?

84.Какие тестоделители целесообразно использовать при разделке теста из ржаной и ржано-пшеничной муки?

85.Почему в машине РМК используется переменная скорость вращения делительной головки?

86.В чем достоинства и недостатки делительных машин с валковым нагнетателем теста?

87.. Какие факторы влияют на производительность делителей с мерными карманами?

88.Как обработка заготовок на формующих машинах влияет на показатели качества продукции?

89.Какие операции выполняют закаточные машины?

90.Почему в тестоокруглителях конического типа тестовые заготовки имеют переменную скорость поступательного движения?

91.Что нужно сделать, чтобы избежать сдваивания заготовок при обработке их на тестоокруглительных и закаточных машинах?

92.Сколько полных оборотов должна сделать тестовая заготовка в зоне уплотнения для получения хороших качественных показателей?

93.Какие способы используются для снижения прилипания тестовых заготовок к рабочим поверхностям формующего оборудования?

94.Как определить необходимую длину зоны уплотнения рулона в тестозакаточных машинах?

95.От каких факторов зависит величина эластичного восстановления тестовой заготовки после обработки на закаточной машине?

96.Какие параметры воздушной среды необходимо поддерживать в расстойной камере?

97.Какие преимущества и недостатки характерны для расстойных шкафов вертикального и горизонтального типа?

98.Как регулируется продолжительность расстойки в шкафу с вертикальным люлечным конвейером?

99.Как работает механизм регулирования продолжительности расстойки дисково-пальцевого типа?

100.В чем разница между специализированными и универсальными расстойными шкафами?