Рубежный контроль 2 - Технологические машины и оборудование перерабатывающих производств

# Рубежный контроль 2

Рубежный контроль 2

1.Какова схема действия системы привала-отвала вальцов в ручном и автоматическом режимах?

2.Перечислите основные элементы механизма подачи продукта.

3.Расскажите порядок установки и регулирования питающего
зазора. Какова роль шторок-датчиков?

4.Какие факторы влияют на эффективность и производительность
сортирования продуктов в рассевах?

5.Как устроены и какие функции выполняют двери рассева?

6.Опишите устройство привода рассева.

7.Чем определяется радиус траектории колебаний рассева и отчего он зависит?

8.Каков принцип действия аэрационного и вибрационного разгрузчиков?

9. В чем заключается принципиальное отличие винтовых питателей
от дозаторов? В чем они сходны?

10.Почему в дозаторе ДРК-1 используют принципы как объемного, так и весового дозирования? Как они реализуются?

11.Назовите основные элементы и режимы работы весовыбойной карусельной установки. Почему применяют три питателя?

12.Какое оборудование устанавливается после сушилки в схеме производства макаронных изделий?

13.Из каких технологических процессов состоит производство хлебобулочных изделий?

14.Из каких технологических процессов состоит производство макаронных изделий?

15.Каковы отличия в машинно-аппаратурных схемах производства подового хлеба и макаронных изделий?

16.Как классифицируется оборудование хлебопекарною и макаронного производства по назначению?

17. Какое оборудование следует считать технологическим?

18.Что является характеристикой технического совершенства технологического оборудования?

19.В чем проявляется технологическая эффективность машин и аппаратов?

20.В чем выражается технико-экономическая эффективность оборудования?

21.Что нужно сделать для того, чтобы снизить возможность выделения мучной пыли в производственных и складских помещениях?

22. Какие показатели используются для оценки технологичности машин и аппаратов?

23.Уменьшается ли трудоемкость изготовления оборудования при использовании пластмассовых деталей?

24.Чем обеспечивается взаимозаменяемость деталей и узлов машин и аппаратов?

25.Какая служба предприятия осуществляет надзор за техническим состоянием оборудования?

26.Кто отвечает за поломку или аварию оборудования, произошедшие в результате неудовлетворительной эксплуатации или ремонта?

27.Как можно оградить оборудование от накопления статического электричества?

28.Какие требования предъявляются к ограждению опасных зон?

29.Каким требованиям должны отвечать органы управления оборудования?

30.Почему в пневмотранспортных установках макаронных фабрик, как правило, используются трубопроводы большего диаметра, чем на хлебозаводах?

31.В каких случаях целесообразно использовать механическое транспортирование муки?

32.Чем аэрозольтранспорт муки отличается от других пневмотранспортных Какой тип просеивателей можно устанавливать в линиях пневматической подачи муки на производство?

33.В чем заключаются преимущества очистки муки с помощью оксидных магнитов на основе феррита бария?

34.Каким образом и как часто следует проверять подъемную силу магнитов?

35.Почему для растворения соли используется холодная вода?

36.В чем состоит принцип действия установок для активации дрожжей?

37.С какой целью используются солесахарныс смеси?

38.Каковы специфические особенности непрерывного приготовления теста?

39.Сколько тестомесильных машин входит в состав агрегата кольцевого типа для двухфазного приготовления теста?

40.Как регулируется продолжительность брожения теста в агрегате цепного типа?

41.В чем преимущества агрегатов для брожения непрерывного действия по сравнению с агрегатами порционного брожения?

42.В чем разница между специализированными и универсальными расстойными шкафами?

43.Как увлажняется воздух в технологическом кондиционере?

44.Как определить необходимое количество люлек конвейера расстойки?

45.От каких факторов зависит мощность, необходимая для привода люлечного конвейера?

46.Можно ли использовать у кладчик-делитель с непрерывно движущимся люлечным конвейером расстойно-печного агрегата?

47.Как рассчитать цикл работы укладчика-делителя?

48.Как синхронизируется работа надрезчика и подающего конвейера?

49.Что является основным недостатком паровой конвейерной сушилки?

50.В каких случаях целесообразно использовать сушку макаронных изделий в лотковых кассетах?

51.Какие параметры сушильного воздуха характерны для процесса сушки в лотковых кассетах и на бастунах?

52.Как классифицируются транспортные устройства хранилищ готовой продукции по принципу действия?

53.Как определить необходимое количество контейнеров для хранения и доставки хлебных или макаронных изделий?

54.Что является причиной возможной погрешности счетчиков готовых изделий?

55.Какие параметры воздушной среды необходимо обеспечить в охладителях хлебных изделий?

56. Какова цель стабилизации макаронных и сухарных изделий?

57.Какую функцию в туннельных сушилках выполняют роликовые конвейеры?

58.В чем преимущества сушки макаронных изделий на бастунах?

59.Как перемещается полуфабрикат при комбинированном способе сушки?

60.Почему при комбинированной сушке в одну кассету средней зоны удается поместить изделия из двух кассет верхней зоны?

61.Почему при высокотемпературной сушке не происходит растрескивания высушиваемых изделий?

62. Какие факторы ограничивают широкое применение высокотемпературной сушки?

63.Какие два основных типа поточных линий используются в хлебопекарном производстве?

64.В чем преимущества порошковых антипригарных покрытий хлебопекарных форм и листов?

65.Как классифицируются хлебопекарные печи по конструктивным особенностям и способу обогрева пекарной камеры?

66.В чем преимущества и недостатки туннельных печей по сравнению с тупиковыми?

67.Какое оборудование входит в состав прессующего агрегата?

68.Каково соотношение производительности нагнетательного шнека и пропускной способности матрицы?

69.В чем особенности формования макаронных изделий через прямоугольные матрицы по сравнению с круглыми?

70.С какой целью шлифуют винтовую поверхность шнеков?

71.В чем разница между специализированными и универсальными расстойными шкафами?

72.Как увлажняется воздух в технологическом кондиционере?

73.В чем преимущества и недостатки объемного и весового способов дозирования?

74.В чем причины появления систематических и случайных погрешностей дозирования?

75.Чем характеризуется точность дозирования?

76.Как регулируется производительность барабанных дозаторов муки?

77.В чем достоинства стаканчиковых дозаторов жидких компонентов?

78.С какой целью дозатор муки Ш2-ХДА оснащен шнековым досыпочным устройством?

79.Как регулируется подача воды в дозировочной станции макаронного пресса Б6-ЛПШ?

80.Какова область применения двух-, четырех- и шестикомпонентных дозировочных станций?

81.Какие функции выполняет шестеренный насос в установке для дозирования структурированных компонентов?

82. Какой процесс называют сепарированием зерновой смеси?

83. По каким отличительным признакам зерна и примесей производят сепарирование зерновой смеси?

84. Какой отличительный признак примесей обусловливает возможность его выделения из зерновой смеси воздушным потоком?

85.Какое оборудование входит в состав тестоприготовительного агрегата?

86.Чем отличаются однофазные агрегаты непрерывно-порционного действия от агрегатов порционно-непрерывного действия?

87.Каковы специфические особенности непрерывного приготовления теста?

88.Сколько тестомесильных машин входит в состав агрегата кольцевого типа для двухфазного приготовления теста?

89.Как регулируется продолжительность брожения теста в агрегате цепного типа?

90.В чем преимущества агрегатов для брожения непрерывного действия по сравнению с агрегатами порционного брожения?

91.В чем преимущества агрегатов с вертикальной схемой брожения по сравнению с горизонтальной схемой?

92.Какие нагнетатели тестовых полуфабрикатов используются в бункерном агрегате И8-ХТА-6

93.Какие недостатки характерны для верхней и нижней загрузки опары в бункер брожения?

94. Какое соотношение между ритмом сменяемости секций и продолжительностью замеса необходимо соблюдать для нормальной работы бункерного агрегата?

95. Что необходимо сделать, если расчетный коэффициент запаса сцепления в приводе бункерных и кольцевых агрегатов оказался меньше 1?

96. От каких факторов зависит повышение температуры тестовых полуфабрикатов при установившемся режиме транспортирования?

97.Как обработка заготовок на формующих машинах влияет на показатели качества продукции?

98.Какие операции выполняют закаточные машины?

99.Почему в тестоокруглителях конического типа тестовые заготовки имеют переменную скорость поступательного движения?

100.Что нужно сделать, чтобы избежать сдваивания заготовок при обработке их на тестоокруглительных и закаточных машинах?