## Отчет о поездке на убойный пункт ИП «Поздняков»

Цель: Ознакомиться с убойным пунктом, расположением территории, и изучение технологических схем обработки, разделки туш скота.

Выездное занятие проводились с участием старших преподавателей:

Аубакиров М.Ж.

Активное участие приняли студенты 5 курса 52 и 53 группы – ветеринарной медицины

По прибытию на убойный пункт были ознакомлены с территорией хозяйства, в присутствии Доскалиева К.Д - госветинспектора, г. Костанай.

Провела учебное обследование убойного пункта ИП «Позднякова» с целью ознакомления.

- Убойный пункт располагаться вне населенных пунктов

- Скотобойня отгораживается забором, для исключения попадания любых животных

- На входе и выезде установлены дезинфекционные барьеры

- Во дворе была установлена площадка с привязью для передержки, вет. осмотра

- Установлены контейнеры с хорошо закрывающимися крышками для сбора навоза.

- Помещение обеспечено стоками для удаления смывных вод в канализацию или жижеприёмник, удобный для очистки и дезинфекции. Полы кафельные. Стены высотой ~1,8 м облицованы кафелем.

При этом установлено нижеследующее:

1. Животные (крупный рогатый скот) поступили с благополучной местности, имеется ветеринарные сопроводительные документы (вет.сертификат формы №1, опись на животных).

2. Для убоя поступают клинически здоровые животные, (пред. осмотр) проводились вет инспектором

4. При осмотре некоторых паренхиматозных органов ветврачом убойного пункта были выявлены паразитарные заболевания в том числе (эхинококкоз), которые были утилизированы.

Эхинококкоз печени

УБОЙНЫЙ ПУНКТ - небольшое предприятие по убою скота и первичной обработке некоторых продуктов убоя животных (кишки, шкуры), организуемое в населенных пунктах вне зоны деятельности мясокомбинатов .

Основное помещение:

План бойни:

Рис. 1. План бойни: 1 - убойный зал; 2 - остывочная; 3 - кишечная и переработка жира; 4 - каныжная; 5 - хранение шкур и щетины; 6 - контора; 7 - раздевалка; 8 - вагоны для крупного и мелкого скота; 9 - лебёдка для крупного рогатого скота; 10 - разнога лебёдки; 11 - развалка на полу; 12 - желоб в полу для стока крови в приёмник 13; 14 - подвесные пути; 15 - стол нутровки; 16 - рамы с вешалками для субпродуктов; 17 - ступенчатая платформа для разрубки; 18 - рельс обескровливания мелкого скота; 19 - скамья для съёмки шкуры; 20 - стол для укладки туши перед шпаркой; 21 - шпарильный чан; 22 - стол для оскрёбки; 23 - стол для разборки кишок и раковина для опорожнения их; 24 - стол; 25 - котлы для выплавки жира; 26 - стол бетонный с люком для опорожнения желудков; 27 - бочка для приёма содержимого; 28 - весы для взвешивания туш; 29 - лебёдка для мелкого скота; 30 - соединение колодца с канализацией; 31- выпуск мяса из остывочной.

Рис. 2. Настенная лебёдка 1 и направляющий блок 2 для подъёма туш крупного рогатого скота

Убойный зал, где производится убой и обескровливание животных, съёмка с них шкуры, выемка внутренностей, разделка и разрубка туши. Для убоя крупного рогатого скота убойное место оборудовано ручной лебёдкой для подъёма туши на подвесной путь. Двойной или одинарный трос (или цепь лебёдки) прикреплён одним концом к барабану, перекинут через пару направляющих роликов (рис. 2) и заканчивается разногой. Для подъёма туши на рельс концы разноги вставляются между сухожилиями задних ног туши. Поднимая лебёдкой разногу с тушей, её передают на крючок тележки подвесного пути (рис. 3). Применяются и более сложные конструкции разног лебёдки, при которых туша передаётся посредством крючков якорного типа на тележку подвесного пути. Подвесные пути устраивают из одной полосы или 2 полос железа или из 2-дюймовой трубы. Для трубчатых путей вместо тележек служат крючки, которые скользят по трубе. Снизу крючка укреплена разнога. Наиболее просто устройство 2-рельсового пути из полосового железа или трубчатого; наиболее дёшев однорельсовый путь. Высота подвесных путей в среднем 2,8 -3,3 м.

Для нутровки туши устраивается невысокая площадка, стоя на которой рабочий вскрывает покровы живота и извлекает внутренние органы. Для приёма желудка, кишечника и субпродуктов служит тележка (рис. 4) с отдельным противнем для кишок, которая подставляется в момент извлечения этих органов из туши. Тележка с кишечником и желудком направляется в каныжную, где производится освобождение их от содержимого. Для разрубки туши служит ступенчатая платформа, стоя на которой рабочий разрубает тушу на половинки, начиная сверху (с задней части туши), опускаясь по ступенькам по мере перехода к передней части туши.

Рис. 3. Разнога лебёдки для подъёма туши и пересадки её на двухрельсовый путь: 1 - разнога лебёдки; 2 - разнога для туши; 3 - тележка; 4 - подвесной путь; 5 - тросы лебёдки.

Рис. 4. Тележка для приёма желудка, кишечника и субпродуктов при нутровке: 1 - для желудка и кишечника; 2 - противень для ливера

1.Кишечная, помещение для переработки жира и кишок, оборудуется столами, обитыми оцинкованным железом, с водопроводными кранами над ними. Для опорожнения кишечника служит чугунная раковина, соединённая с отводным трубопроводом-жолобом, по которому содержимое м. б. направлено в приёмник для вывоза на свалку. В помещении остывочной устраивают вешала для развешивания субпродуктов. Для переработки жира служат 2 чугунных котла, вмазанных в очаг, в одном из них вытапливается пищевой жир, а в другом, меньших размеров, производится выработка технического жира, полученного из загрязнённых обрезков и забракованных органов и частей неострозаразных туш (конфискатов). Ни в коем случае нельзя допускать в переработку конфискаты от животных с острозаразными болезнями или от трупов павших животных.

2.Остывочная - помещение, где производится выдержка мяса (остывание) в течение 12 - 18 час. перед его выпуском. После выдержки мясо становится полноценным продуктом питания, нежным и вкусным. Остывочная камера размещается в помещении, наружная стена которого не должна выходить на Ю. или Ю.-З. Кроме того, в камере должна быть обеспечена нормальная циркуляция наружного воздуха (открыванием окон или установкой вентилятора). Циркуляция воздуха обеспечивает хорошее остывание мяса и образование на туше корочки подсыхания, имеющей большое значение для сохранения мяса в доброкачественном состоянии.

Помимо производственных помещений, на бойне имеется комната со столом для вет. врача и раздевалка для рабочих. Для содержания животных перед убоем, устраивается пристройка, примыкающая к убойному залу. В зависимости от климатических условий пристройка м. б. сооружена в виде загона с навесом или с дощатыми стенами.

Схема убоя животных:

1. Убой с предварительным оглушением

- (оглушение, обескровливание и электрооглушение)

2. Разделка туш крупного рогатого скота

- Снятие шкуры

- Забеловка

- Окончательная съемка 3. Удаление внутренних органов

4. Расчленение туши

5. Осмотр паренхиматозных органов на паразитарные заболевания

1. Убой с предварительным оглушением имеет своей целью обезопасить рабочих, выполняющих убой, и вызвать у животного бессознательное состояние. Убой крупных животных (КРС, лошади, свиньи и д.р) включает две последовательности технологические операции: оглушение и обескровливание. Животных других видов убивают без оглушения.

- Обескровливание - весьма ответственная операция, так как от степени обескровливания зависят выход крови, товарное и санитарное качество мяса, а также стойкость его при хранении. Эту операцию выполняют сразу же после оглушения.

- Электрооглушение. Способ оглушения животных при помощи электрического тока. Оглушение достигается путем пропускания тока через организм животного. Под действием электрического тока наступает стимулирование работы сердца, повышается тонус кровеносных сосудов, это содействует наилучшему обескровливанию туш. Для оглушения крупного рогатого скота применяют ток напряжением 220 В при силе тока 1 А. Продолжительность действия колеблется в пределах от 7 до 30 с в зависимости от возраста, живой массы и физиологического состояния животного.

Рис.5. Полый нож

Оглушение

1. Разделка туш крупного рогатого скота.

- Снятие шкуры – ответственная и трудоемкая операция. Выполнять эту операцию надо так, чтобы не загрязнять туши, сохранить качество и товарный вид. При съёмке шкуры не должно быть контакта рук съемщика с поверхностью туши, так как это вызывает ее загрязнение.

Рис.6. Механическая съемка шкуры с туши крупного рогатого скота

1 - направляющая рама; 2 – каретка; 3 – ролики; 4 – электролебедка;

5 – фиксатор.

Процесс снятия шкуры с туши подразделяют на два этапа:

І. Забеловка – это частичная съемка шкуры с внутренней поверхности конечностей, груди, нижней части шеи, с живота и боков

ІІ. Окончательную съемку- на бойнях и убойных пунктах О.с. шкур проводят вручную с помощью ножа.

Рис.7. Снятие шкуры в ручную

3.Удаление внутренних органов

Удаляют внутренние органы вручную при помощи ножа. При этом проводят следующие подготовительные операции: раздвигают задние конечности туши, отделяют круговым разрезом концы прямой кишки от окружающих тканей, а также мочевой пузырь и половые органы от стенок тазовой полости; разрубают лонное сращение и грудную кость в продольном направлении. Затем разрезают мышцы по белой линии живота (рис.8) извлекают внутренние органы.

Рис 8. Разрез мышц живота по белой линии с целью извлечения внутренних органов

4. Расчленение туши

После извлечения внутренних органов приступают к разделке туши – расчленению ее на две продольные половины (полутуши). Расчленению на полутуши подлежат туши крупных животных. Этим обеспечивается ряд практических преимуществ.

Во- первых, полутуши легче подвергать ветеринарно - санитарному осмотру;

Во- вторых, полутуши удобнее и быстрее охлаждать и замораживать;

В – третьих, при размещении полутуш полнее используется холодильные емкости;

В – четвертых, при транспортировке полутуш удобнее проводить погрузку и выгрузку и размещение их в вагонах или автотранспорте.

Расчленяют тушу либо вручную при помощи секача (нож с широким острым лезвием), либо при помощи электрической пилы (рис.9). На конвейерных линиях туши распиливают во время их передвижения по подвесным путям. В результате разруба или распиливания туша должна быть разделена на две симметрические половины. Линия разруба или распила, проходящая через середину позвонков, должна быть ровной, без зигзагов, без припуска целых позвонков к одной из полутуш, без дробления позвонков.

Рис.10. Расчленение туши

5. Осмотр паренхиматозных органов на паразитарные заболевания

Эхинококкоз (echinococcosis) - гельминтоз из группы цестодозов, при котором в печени, легких или других органах и тканях образуются эхинококковые кисты.

Рис.11. Эхинококкоз печени

При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы ветврачом был обнаружен (эхинококкоз) на печени после чего она была утилизирована в специальные емкости. Пораженные органы были уничтожены.

Статистика:

-Летальность при эхинококкозе варьирует от 3,5 до 16,2%

- Осложнение наблюдается у 11,5 – 42,6% животных

- Нагноение остаточной полости – 23,1%

- Формирование наружных желчных свищей - 12,6%

- Частота рецидивов – 10,5%

Заключение

В убойном пункте ИП «Позднякова» предусмотрены места для проведения ветеринарно-санитарного осмотра и экспертизы голов, внутренних органов и туш. Рабочие места ветсанэксперта оборудуют напольными стеллажами, столами, крючками, емкостями для сбора конфискатов и хорошим освещением.

Студентами 5 курса (12-13 группы) было разъяснено о процессе убоя животных и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы.

Процесс убоя животных и проведение оценки качества продукции животноводства находится под постоянным контролем ветеринарной службы г. Костанай

### Содержание

- Главная
- Введение
- Учебное пособие
  - ТРЕМАТОДОЗЫ
  - ХАССТИЛЕЗИОЗ ОВЕЦ
  - АЛЯРИОЗ ПЛОТОЯДНЫХ ЖИВОТНЫХ
  - МЕТОРХОЗ, ПСЕВДАМФИСТОМОЗ, ЭХИНОХАЗМОЗ, МЕТАГОНИМОЗ И ПАРАГОНИМОЗ ЖИВОТНЫХ
  - ЭУРИТРЕМАТОЗ КРУПНОГО И МЕЛКОГО РОГАТОГО СКОТА
  - ЭХИНОСТОМАТИДОЗЫ УТОК И ГУСЕЙ
  - ЦЕСТОДОЗЫ ЖИВОТНЫХ
  - ЦИСТИЦЕРКОЗ ТЕНУИКОЛЬНЫЙ
  - РАЙЕТИНОЗЫ КУР
  - ЦИСТИЦЕРКОЗ МЕЛКОГО РОГАТОГО СКОТА
  - АВИТЕЛЛИНОЗ МЕЛКОГО РОГАТОГО СКОТА
  - ЦИСТИЦЕРКОЗЫ СЕВРНЫХ ОЛЕНЕЙ И КОСУЛЬ
  - МЕЗОЦЕСТОИДОЗА ПЛОТОЯДНЫХ ЖИВОТНЫХ
  - ДАВЕНИОЗЫ КУР
  - СТИЛЕЗИОЗЫ МЕЛКОГО РОГАТОГО СКОТА
  - ГИДАТИГЕРОЗ КОШЕК
  - ЛИГУЛИДОЗ РЫБ
  - НЕМАТОДОЗЫ ЖИВОТНЫХ
  - ОЛЛУЛАНОЗ СВИНЕЙ
  - МЕТАСТРОНГИЛЕЗЫ СВИНЕЙ
  - ДИКТИКАУЛЕЗЫ СЕВЕРНЫХ, БЛАГОРОДНЫХ И ПАНТОВЫХ ОЛЕНЕЙ
  - НЕОСКАРИДОЗ ТЕЛЯТ
  - ДИОКТОФИМОЗ ПЛОТОЯДНЫХ ЖИВОТНЫХ
  - КРЕНОЗОМАТОЗЫ ПУШНЫХ ЗВЕРЕЙ
  - СКРЯБИНЕМОЗ МЕЛКОГО РОГАТОГО СКОТА
  - АНКИЛОСТОМАТИДОЗЫ ПЛОТОЯДНЫХ ЖИВОТНЫХ
  - ОНХОЦЕРКОЗЫ ЛОШАДЕЙ
  - ПАРАФИЛЯРИОЗ ЛОШАДЕЙ
  - СТРОГОЛОИДОЗ ЖЕРЕБЯТ
  - ГАБРОНЕМАТОЗ И ДРАШЕЙОЗ ЛОШАДЕЙ
  - ДИПЕТАЛОНЕМОЗ ВЕРБЛЮДОВ
  - СЕТАРИОЗ ЛОШАДЕЙ
  - СИНГАМОЗ КУР
  - ПРОТОЗОЙНЫЕ БОЛЕЗНИ ЖИВОТНЫХ
  - АМЕБНАЯ ДИЗЕНТЕРИЯ
  - БАЛАНТИДИОЗ СВИНЕЙ
  - СУ-АУРУ ВЕРБЛЮДОВ
  - БЕЗНОИТИОЗ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
  - ЭЙМЕРИОЗ И ЦИТОИЗОСПОРОЗ ЛИСИЦ И ПЕСЦОВ
  - АРАХНОЗЫ ИЭНТОМОЗЫ ЖИВОТНЫХ
  - ХЕЙЛЕТИОЗ СОБАК
  - ЛИНОГНАТОЗ СОБАК
  - ХОРИОПТОЗ МЕЛКОГО РОГАТОКО СКОТА
  - СИРИНГОФИЛЕЗ ПТИЦ
  - ВАРРООЗ ПЧЕЛ
  - ГАМАЗОВЫЕ КЛЕЩИ
  - КРОВОСОСУЩИЕ ДВУКРЫЛЫЕ НАСЕКОМЫЕ (КОМАРЫ, СЛЕПНИ, МОШКИ)
  - СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
- Презентации
- УМКД
  - Планы практических занятий
  - Планы лабораторных занятий
  - Рубежный контроль
  - Экзаменационные вопросы
- Тестирование
  - ТЕСТЫ по арахнозам
  - ТЕСТЫ по нематодозам
  - ТЕСТЫ по протозойным
  - ТЕСТЫ по трематодозам
  - ТЕСТЫ по цестодам
- Выездное занятие в Костанайский областной центр санитарно-эпидемиологической экспертизы
- Отчет о поездке на убойный пункт ИП «Поздняков»
- Фотогалерея