## Тема 5: Протеиновая и углеводная питательность кормов

Цель занятия: Изучить протеиновую и углеводную питательность кормов.

Вопросы:

1. Состав протеина и его роль в питании животных.

2. Роль углеводов в питании и обмене веществ животного организма

3. Оценка питательности кормов по переваримым питательным веществам. Методы и техника определения переваримости питательных веществ.

4. Понятие о переваримости корма. Факторы, влияющие на переваримость.

5. Оценка общей питательности кормов в овсяных кормовых единицах. Понятие, методы и техника определения.

6. Оценка общей питательности кормов и рационов в энергетических кормовых единицах (ЭКЕ).

7. Баланс энергии. Понятие о валовой, переваримой, обменной.

8. Методы изучения обмена веществ и энергии в организме животного.

1. Состав протеина и его роль в питании животных.

Протеин пищи необходим для построения белка тела молодняка, для возобновления изношенных тканей взрослых животных, для образования белка молока.

Белки, как и сырой протеин, определяют по содержанию азота.

Содержание белков в кормах широко колеблется. Из растительных кормов ими богаты жмыхи и шроты (30-45%), зерна бобовых (25-20%). Мало белка в зернах злаков (8-12%) и особенно в корнеплодах (0,5-1,0%). В мясной муке и сушеной крови белка содержится 70-90%.

В науке и практике кормления животных к сырому протеину относят как белки, так и небелковые азотсодержащие органические соединения, называемые амидами.

Белки и другие сложные азотсодержащие соединения кормов перевариваются под действием протеаз желудочного и кишечного соков, расщепляются на аминокислоты, которые и всасываются в кишечнике. В белках содержится в среднем 52% углерода, 7% водорода, 16% азота, 2% серы, 0,6% фосфора, 23% кислорода.

Простые белки. Из простых белков в растениях и животных содержатся альбумины и глобулины; только в растениях - глютелины и проламины; только в животных - альбуминоиды, гистоны и протамины.

Сложные белки или протеиды. Соединения простых белков с небелковыми группами - нуклеопротеины - содержатся в ядрах растительных и животных клеток. Фосфопротеины (например, казеин молока, витамин яичного желтка), хромопротеины (например, гемоглобин), гликопротеины и леципротеины представляют группу сложных белков, встречающихся в растительных и животных организмах. В кормовых продуктах - зернах, семенах и их отходах - преобладают простые белки. В зеленой траве большое место занимают сложные белки (протеиды).

Образование в результате гидролиза аминокислот является общим свойством белков.

Аминокислоты. К числу их относятся: 1) простые моноаминокарбоновые кислоты - гликокол, аланин,валин, норвалин, лейцин, норлейцин, изолейцин; 2) двуосновные карбоновые аминокислоты - аспарагиновая и глутаминовая; 3) содержащие оксигруппу - серин и треонин; 4) серусодержащие - цистеин, цистин, метионин; 5) диаминокислоты - аргинин и лизин; 6) циклические аминокислоты - фенилаланин, тирозин, триптофан, гистидин, пролин и оксипролин.

К незаменимым аминокислотам относятся: лизин, метионин, триптофан, гистидин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, треонин, аргинин, валин. К заменимым - глицин, серин, аланин, норлейцин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, цистин, цитруллин, пролин, тирозин и др.

В состав сырого протеина входят органические азотсодержащие соединения небелкового характера, называемые амидами. В амиды входят свободные аминокислоты, амиды кислот, азотсодержащие глюкозиды, органические основания и аммонийные соединения.

Метод Томаса - Митчелла (процент всосавшегося азота, который может быть использован на поддержание жизни и рост) основан на знании баланса азота в организме животных, который определяют по формуле: