## Тема 2: Методы оценки питательности кормов

Цель занятия: Изучить методы оценки питательности кормов.

Вопросы:

1. Понятие о переваримых и усвояемых питательных веществах

2. Понятие о протеиновой питательности корма. Содержание протеина в кормах.

3. Понятие о биологической полноценности протеинов. Заменимые и незаменимые аминокислоты.

4. Значение протеина в питании сельскохозяйственных животных.

5. Основные пути решения проблемы кормового протеина.

1. Понятие о переваримых и усвояемых питательных веществах

Не все питательные вещества корма могут быть использованы для поддержания жизненных процессов животного организма. Выделение из кормов необходимой животному части питательных веществ и перевод их в усвояемую форму осуществляются пищеварительной системой.

По анатомическому строению пищеварительных органов животных делят на две основные группы.

К первой группе относят жвачных животных. Главная отличительная особенность их – наличие у них четырехкамерного желудка.

Ко второй группе относят животных с простым желудком, или моногастричных.

Физиологические возможности извлечение из кормов питательных веществ с помощью пищеварения у жвачных и моногастричных животных неодинаковы.

Переваримостью называют ряд гидролитеческих расщеплений составных частей корма (белков, жиров и углеводов) под влиянием ферментов пищеварительных соков и микроорганизмов.

В результате вещества, входящие в состав кормов, распадаются на аминокислоты, моносахариды, жирные кислоты и растворимые соли. Все они растворимы в воде, а потому легко всасываются в пищеварительном тракте и поступают в кровь и лимфу.

Переваримыми называют такие питательные вещества, которые в результате пищеварения поступают в кровь и лимфу. Часть же веществ корма с остатками пищеварительных соков, слизью, кишечным эпителием и продуктами обмена выводится из организма в виде кала.

О перваримости обычно судят по разности между питательными веществами, принятыми с кормом и выделенными с калом, т.е. переваримые питательные вещества равны питательные вещества корма минус питательные вещества кала.

Переваримость питательных веществ определяется на животных, которых в опыте кормят пищей с известным химическим составом, собирают у них выделенные за это время переваренные остатки (кал), анализируют их и полученные при расчетах количества отдельных веществ вычитают из одноименных веществ корма. Найденную разность считают равной переваримым питательным веществам.

Для определения переваримости кормов необходимо отобрать 3-4 здоровых животных одинакового возраста и массы: у свиней и птицы целесообразно освободить предварительно пищеварительный канал от паразитических червей – дегельминтизировать животных специальными кормовыми препаратами. У птиц проводят хирургическую операцию, позволяющую раздельно собирать кал и мочу.

Для освобождения пищеварительного канала от старых порций корма и заполнения его испытуемым, животных кормят этим кормом в течение подготовительного периода опыта. Подготовительный период в опытах со жвачными и лошадьми продолжается 10-15 дней, в опятах со свиньями и птицей 7-10 дней. Последующий за подготовительным ученый период опыта продолжается 5-10 дней в зависимости от вида животных. В этот период строго учитывают заданные животным корма, остатки несъеденного корма, количество выделенного животными кала, отбирают 5-10% корма и консервируют средние его пробы, пробы остатков кала для последующего химического анализа.

В предварительный период животных приучают к условием опыта, в частности к индивидуальному клеточному содержанию.

В учетный период строго соблюдается запланированный и уточненный в предварительный период режим опыта. Ведутся все предусмотренные учеты и отборы проб на химический анализ.

Корма для проведения опыта заготавливают заблаговременно в необходимом количестве и ассортименте.

Для химического анализа берут средние пробы корма.

Для химических анализов вполне достаточно иметь от каждого подопытного животного 2 кг кала (400 г сухого вещества) и 2 л мочи.

Моча от животных собирается в подготовленный бутыль. В бутыль предварительно наливают 10-15 см3 10% раствора НСI и добавляют 2-3 г тимола.

Переваримость корма выражают в граммах и в процентах. Отношение переваримых питательных веществ к принятым с кормом выраженное в процентах, называют коэффициентом переваримости.

В кормах определяют коэффициент переваримости сухого вещества, органического вещества, протеина, жира, клетчатки и БЭВ.

Факторы влияющие на переваримость питательных веществ

1) Вид животного

2) Возраст животных

3) Химический состав корма и соотношение в нем между отдельными питательными веществами.

4) Концентрация в корме отдельных макро и микроэлементов, витаминов, аппетит животных.

5) Состояние упитанности и физическая нагрузка животных

6) Увеличение размера одной и той же кормовой дачи и перегрузка тракта.

7) Скармливание животным не отдельных кормов, а полноценных кормовых смесей.

8) Предварительная подготовка кормов к скармливанию.

9) Добавление к кормам препаратов целлюлозолитических и пектолитических ферментов, выделяемых из культур специальных микроорганизмов.

2. Понятие о протеиновой питательности корма. Содержание протеина в кормах.

Под протеиновой питательностью корма следует понимать его способность удовлетворять потребность животных во всех заменимых и незаменимых аминокислотах. Протеиновую питательность кормов определяют следующие понятия:

1. Сырой протеин.

2. Переваримый протеин.

3. Расщепляемый в рубце протеин.

4. Нерасщепляемый в рубце протеин.

5. Растворимый протеин.

6. Идеальный протеин.

Сырой протеин представляет собой сочетание всех азотсодержащих соединений корма, как органического, так и неорганического происхождения. Можно определить путем умножения общего количества азота на 6,25. Согласно схеме зооанализа сырой протеин состоит из белков и амидов. Белки – это высокомолекулярные соединения, состоящие преимущественно из аминокислот. Амиды представляют собой азотсодержащие соединения небелкового характера. В зоотехническом плане в состав этой группы органических и минеральных соединений входят свободные короткоцепочные полипептиды, аминокислоты и их амиды, соли аммония, нитраты и нитриты, нуклеиновые кислоты. Ценность амидов неодинаковая и зависит от содержания в них азота (от 7 до 21 %). Амиды растений являются промежуточным продуктом синтеза или распада белков. Высокое содержание амидов обнаруживается у молодых зеленых растений, у которых бурно протекает фотосинтез; у корнеплодов количество амидов в сыром протеине значительно увеличивается по мере продления сроков хранения; при силосовании от 40 до 60 % белков распадается под воздействием гидролитических ферментов микроорганизмов. Питательную ценность для животных с однокамерным желудком представляют только полипептиды, аминокислоты и их амиды. Повышенное содержание амидов иного характера (солей аммония, нитратов и нитритов, нуклеиновых кислот) может вызывать отравления, однако жвачные животные способны утилизировать эти соединения за счет содержащихся в их преджелудках микроорганизмов.

Переваримый протеин. Это часть азотсодержащих веществ корма (сырого протеина), которая всасывается из пищеварительного тракта в кровь и лимфу. Этот показатель представляет собой меру исчезновения общего азота из пищеварительного тракта. Не дает представления о том, в какой форме азот всасывается – или неорганической аммонийной, или органической аминокислотной.

Расщепляемый в рубце протеин . Это часть сырого протеина корма, которая расщепляется в преджелудках под действием ферментов микроорганизмов их населяющих. Протеин в рубце расщепляется до аммиака и ЛЖК. Степень расщепления сырого протеина зависит от его физических и химических характеристик. По этим характеристикам протеин разных кормов значительно отличается.

Не расщепляемый в рубце протеин или кишечный протеин . Это протеин, не расщепляющийся в рубце, и проходящий без существенного изменения в кишечник.

Растворимый протеин. Это белковые и небелковые азотистые вещества растворимые в жидкости рубца. Растворимость зависит от физико-химических свойств азотистых веществ. Чем выше растворимость протеина, тем больше его расщепляется в рубце.

Идеальный протеин . Термин используется в свиноводстве и птицеводстве. Это кормовой протеин, в котором соотношение отдельных незаменимых аминокислот к доступному лизину идеально или физиологически обусловлено.

В зависимости от количества протеина все корма можно разделить на 3 группы (в основе деления лежит содержание переваримого протеина в 1 кормовой единице): богатые протеином – 110 и более г на кормовую единицу (90 и более на 1 ЭКЕ) (зеленая масса бобовых трав, сено и сенаж из них, зерновые бобовые корма, жмыхи и шроты, корма животного происхождения и др. Корма, бедные протеином, содержат менее 85 г (70 г) переваримого протеина (солома, свекла, картофель, силос кукурузный и др.). Корма со средним одержанием протеина: количество переваримого протеина в 1 кормовой единице – от 86 до 110 г (70-90 г на 1 ЭКЕ).

Амиды представляют собой азотсодержащие соединения небелкового характера. В зоотехническом плане в состав этой группы органических и минеральных соединений входят свободные короткоцепочные полипептиды, аминокислоты и их амиды, соли аммония, нитраты и нитриты, нуклеиновые кислоты. Ценность амидов неодинаковая и зависит от содержания в них азота (от 7 до 21 %). Амиды растений являются промежуточным продуктом синтеза или распада белков. Высокое содержание амидов обнаруживается у молодых зеленых растений, у которых бурно протекает фотосинтез; у корнеплодов количество амидов в сыром протеине значительно увеличивается по мере продления сроков хранения; при силосовании от 40 до 60 % белков распадается под воздействием гидролитических ферментов микроорганизмов. Питательную ценность для животных с однокамерным желудком представляют только полипептиды, аминокислоты и их амиды. Повышенное содержание амидов иного характера (солей аммония, нитратов и нитритов, нуклеиновых кислот) может вызывать отравления, однако жвачные животные способны утилизировать эти соединения за счет содержащихся в их преджелудках микроорганизмов.

Качество протеина кормов определяется содержанием и соотношением в нем отдельных аминокислот. Исходя из этого, кормовой протеин может быть полноценным и неполноценным. Полноценный протеин содержит не просто достаточное количество заменимых и незаменимых аминокислот, а главное подобранных в оптимальных соотношениях друг к другу. Если эти условия не выполняются, то такой протеин назвать полноценным нельзя.

3. Понятие о биологической полноценности протеинов. Заменимые и незаменимые аминокислоты.

Биологическая ценность протеина определяется его качеством или способностью быть использованным в организме животных для синтеза белков. Качество протеина кормов определяется содержанием и соотношением в нем отдельных аминокислот. Исходя из этого, кормовой протеин может быть полноценным и неполноценным. Если протеин содержит все незаменимые аминокислоты, в необходимом количестве и правильном соотношении, то такой протеин можно назвать полноценным. Если в составе протеина нет или недостает хотя бы одной незаменимой аминокислоты, или они находятся в неправильном соотношении, то такой протеин неполноценен.

Полноценный протеин содержится в животных кормах, однако в рыбной муке не достает триптофана. Зерновые протеины, как правило, неполноценные, особенно злаковых культур. Зеленые корма, в целом, можно охарактеризовать как полноценные. Однако многие силосованные зеленые корма содержат неполноценный протеин. Протеин картофеля отличается высокой биологической ценностью, хотя содержание его довольно низкое. Протеин корнеплодов неполноценный, в нем недостает лизина, лейцина, изолейцина.

Биологическую ценность протеина (БЦП) определяют по степени его использования в организме: