## Тема 7: Витаминная и минеральная питательность кормов

Цель занятия:

1. Изучить роль витаминов в питании животных

2. Изучить жиро - и водорастворимых витаминов

3. Изучить минеральную питательность кормов.

4. Изучить роль макро - микроэлементов в питании животных.

Вопросы:

1. Понятие о витаминной питательности кормов.

2. Жирорастворимые витамины и последствия их недостаточности.

3. Понятие о минеральной питательности кормов. Значение, потребность и последствия у животных при недостатке в кормах макроэлементов.

1. Понятие о витаминной питательности кормов.

Под витаминами понимаются органические соединения, имеющие высокую биологическую активность в малых дозах, необходимые для жизнедеятельности и поступающие в организм с кормом (пищей) либо в готовом к использовании виде, либо в предшествующей форме, преобразующейся в активные вещества уже в организме животного.

Витаминная питательность кормов характеризуется наличием в них того или иного витамина: например, А - витаминная питательности. Содержание витаминов в кормах выражается или в Международных единицах (МЕ), или в весовых единицах (мг) в расчете на 1 кг корма при натуральной влажности или на 1 кг сухого вещества.

Все витамины, содержащиеся в кормах, классифицируются по их растворимости и по физиологическому действию - по той роли, которую они выполняют в клеточном обмене организма животного. По первому признаку все витамины делятся на жирорастворимые и водорастворимые. К жирорастворимым витаминам относятся витамины А, D, Е, К, к водорастворимым - витамины группы В и витамин С.

По роли в клеточном обмене они делятся на витамины с биокаталическим действием и витамины с индуктивным действием.

Витамины, действующие биокаталически, участвуют в построении ферментов и являются их составляющими частями. К ним относятся витамины комплекса В, кроме В4 и витамин К.

Витамины с индуктивным действием - это те, основное значение которых состоит в поддержании дифференциации тканей, упорядочении клеточных структур. К ним относятся витамины А, D, Е, С и холин (В4), обладающий липотропным фактором.

2. Жирорастворимые витамины и последствия их недостаточности.

Витамин А (ретинол). Витамин А необходим животным для нормативного роста и воспроизводства, а также для повышения устойчивости организма к возбудителям различных заболеваний.

Основная биологическая роль витамина А в организме животных заключается в том, что он принимает участие в синтезе зрительного пурпура (родопсина) сетчатки глаза, являющегося соединением белка с витамином А; поддерживает в нормальном состоянии слизистые оболочки; стимулирует рост животных.

При недостатке в организме животных витамина А у молодых животных приостанавливается рост, появляется заболевание глаз, кератинизация (ороговение) эпителиальной ткани дыхательных путей, пищеварительного канала, генеративных органов. Недостаток витамина А вызывает дегенеративные изменения в нервной системе, приводящие к нарушению координации движений, судорогам, параличу, слабости мышц. И, наконец, у авитамитаминозных животных часто наблюдается нарушение репродукции.

Витамин D (кальциферол). Антирахитический витамин D совместно с гормоном паращитовидной железы принимает участие в регуляции фосфорно - кальциевого обмена в организме животных, а также в росте и минерализации костной ткани. Он активирует всасывание из кишечника кальция и фосфора. при недостатке витамина D в кормах неправильно развивается костяк, у молодняка появляется рахит, у взрослых остеомаляция, остеопороз, тетания.

Витамин Е (токоферол). Антистерильный витамин размножения регулирует в организме животных воспроизводительную функцию. Недостаток этого витамина вызывает морфологические и функциональные изменения в органах размножения, приводящие иногда к бесплодию.

Витамин К (филлохинон) иначе называемый - антигеморрагический. Витамин К необходим для поддержания у животных нормальной свертываемости крови. при недостатке в кормах витамина К у животных в печени мало образуется протромбина, понижается концентрация протромбина в крови и замедляется свертывание крови, одновременно наблюдается подкожная геморрагия - кровоизлияния в области шеи, груди, конечностей и других местах.

Все витамины группы В сходны между собой по функциональному действию на животный организм. Они принимают участие в окислительно - восстановительных процессах, входят в состав многих ферментов, которые ускоряют многочисленные биохимические реакции в клетках животного организма. Витамины группы В, таким образом, участвуют в обмене белков, жиров и углеводов. Они синтезируются высшими растениями, бактериями и дрожжами, в том числе и микрофлорой пищеварительного тракта (рубца) у жвачных, поэтому наибольшее значение имеют для животных с однокамерным желудком.

Витамин В1 (тиамин). Антианеврический витамин В, играет важную роль в углеводном обмене животных. При недостатке в рационе этого витамина усвоение углеводов корма в организме задерживается на стадии пировиноградной кислоты, которая накапливается в крови, проявляя токсическое действие, нарушается водный, жировой и белковый обмен. У животных наблюдается потеря аппетита, расстройство пищеварения, значительные изменения в нервной системе, появляется полиневрит.

Витамин В2 (рибофлавин). В организме животных рибофлавин принимает участие в синтезе многих ферментов (желтый дыхательный фермент, оксидаза аминокислот и др.), обеспечивающих окислительно - восстановительные процессы в клетках.

Витамин В3 (пантотеновая кислота) является антидерматическим фактором. В организме животных является незаменимой составной частью кофермента А, который играет важную роль в белковом, углеводном и, особенно, в липидном обмене.

Витамин В4 (холин-хлорид). В организме животных принимает участие в обмене фосфолипидов и серосодержащих аминокислот, входит в состав ацетилхолина, важнейшего передатчика нервного возбуждения. Холин-хлорид необходим животному организму как липотропный фактор.

Витамин В5 (никотиновая кислота). Этот витамин является антиаллергическим. Никотиновая кислота стимулирует желудочное сокоотделение, регулирует функцию поджелудочной железы. Недостаток никотиновой кислоты в кормовых рационах вызывает пеллагру - поражение кожи, анемию, поносы, некротические поражения толстой и слепой кишок, потерю аппетита.

Витамин В6 (пиридоксин). Пиридоксин участвует в аминокислотном обмене и построении фермента фосфорилазы расщепляющего гликоген.

Витамин В12 (цианкобаланин). Этот витамин считается антианемическим фактором. В животном организме играет значительную роль в процессе кроветворения, работе красного костного мозга и биосинтезе нуклеиновых кислот. В своем составе содержит кобальт. Недостаток витамина В12 вызывает у животных злокачественную анемию (малокровие).

Витамин ВС (фолиевая кислота). Этот витамин необходим животному организму для образования эритроцитов и лейкоцитов крови. Обладает липотропными свойствами.

Витамин С (аскорбиновая кислота). Принимает участие в клеточном дыхании как катализатор, регулирует ассимиляционные и диссимиляционные процессы в клетках, обеспечивает окислительно-восстановительные функции клеток и играет роль как защитный фактор.

При недостатке в кормах или отсутствии синтеза аскорбиновой кислоты у животных нарушается целостность кожной и хрящевой ткани и выработка дентина зубов, увеличивается проницаемость сосудистых стенок. Витамин С обладает антиинфекционным и антитоксическим действием.

3. Понятие о минеральной питательности кормов. Значение, потребность и последствия у животных при недостатке в кормах макроэлементов.

Минеральная питательность кормов характеризуется несколькими показателями: 1) содержанием в кормах сырой и чистой золы; 2) наличием в золе макроэлементов (кальция, фосфора, магния, калия, натрия, хлора и серы) и микроэлементов (железа, меди, кобальта, цинка, марганца, йода и др.); 3) соотношением отдельных элементов в кормах, таких как кальция и фосфора, натрия и калия, кальция и цинка и др.; 4) кислотно - щелочным соотношением.

По минеральной питательности все корма делятся на две группы: физиологически чистые и физиологически щелочные.

В золе физиологически чистых кормов преобладают фосфор, сера и хлор. К ним относятся, главным образом, зерновые корма и их отходы (отруби). В золе физиологически щелочных кормов преобладают кальций, магний, калий и натрий. К ним относятся зеленая трава, силос, сенаж, корнеклубнеплоды и другие сочные корма. В кормах минеральные вещества представлены в форме органолептических соединений.

Минеральные вещества необходимы для синтеза важных соединений и входят в состав молекул сложных органических структур, играют большую роль в регулировании осмотического давления тканевой жидкости. От минеральных веществ зависит постоянство реакции крови и тканевой жидкости, которые регулируют и поддерживают кислотно - щелочное равновесие в организме. Минеральные вещества имеют большое значение в процессах пищеварения, всасывания и усвоения питательных веществ кормов в организме животных, способствуют созданию среды, в которой проявляют свое действие ферменты и гормоны.

Кальций. В теле животных почти весь кальций находится в форме неорганических солей фосфорнокислого и углекислого кальция. В крови весь кальций находится в плазме. В организме животных кальций служит материалом для построения костной ткани. Почти весь кальций находится в скелете и только около 1% в остальных тканях.

При недостатке кальция в кормах у молодых животных наблюдается заболевание - рахит, который проявляется в деформации скелета, искривлении трубчатых костей, позвоночника, грудной клетки из-за недостаточного окостенения. При недостатке кальция в кормах у взрослых животных появляется заболевание - остеомаляция, которая проявляется в болезненном размягчении костей в результате деминерализации и замены костной ткани остеидной.

Фосфор. Около 80% всего фосфора, находящегося в теле животных, концентрируется в скелете и только около 20% - в остальных тканях. Фосфор играет важную роль в обмене углеводов, жировом обмене.

Магний. Входит в состав всех клеток тканей тела и считается необходимым элементом для поддержания жизни животных. Из общего количества магния в организме около 70% находится в костях. Его также сравнительно много в мышцах, коже, где магний преобладает над кальцием.

При недостатке магния в кормовых рационах у животных развивается крайняя возбудимость, магнезиальная тетания и, в тяжелых случаях, гипомагниемия, при которой животное погибает.

Калий. В животном организме калий находится преимущественно в жидкостях тела и мягких тканях, где является необходимым элементом для поддержания осмотического давления, регуляции реакции крови и тканевых соков, кроме того, калий играет роль в обмене воды.

При недостатке калия в кормах животные плохо растут, появляется извращенный аппетит и повышенная возбудимость, наблюдается расстройство сердечной деятельности (аритмия сердца, низкое кровяное давление - гипотония), нарушается функция печени, почек, животные - самки плохо оплодотворяются.

Натрий. В животном организме, так же как и калий, находится преимущественно в жидкостях тела и мягких тканях, где служит для поддержания осмотического давления и играет роль в водном, белковом и жировом обмене. Хлористый натрий является материалом для образования желудочного сока, активирует фермент амилазу, ускоряет всасывание глюкозы в кишечнике.

Хлор. Значение и функция хлора в организме животных идентичны калию и натрию.

Сера. Свою физиологическую роль в организме животных сера осуществляет через аминокислоты - цистин, цистеин, метионин.

Железо. Необходимо животным как составная часть гемоглобина крови. При недостатке в кормах железа, в крови падает содержание гемоглобина и эритроцитов, у животных развивается алиментарная анемия и ухудшается общее состояние здоровья.

Медь. Играет существенную роль в процессах кроветворения в качестве биокатализатора, стимулирующего образование гемоглобина из неорганических соединений железа, хотя медь и не входит в состав гемоглобина.

Кобальт. Принимает участие в кроветворении. Кобальт является составной частью витамина В12. При недостатке в корме кобальта, появляется болезнь акобальтоз, или сухотка.

Цинк. В организме животных цинк сосредоточен, главным образом, в костях и коже. Цинк влияет на обменные процессы, в частности, повышает всасывание азотистых веществ и использование организмом витаминов, что, в свою очередь, усиливает рост молодняка. Недостаток цинка в кормах угнетает рост, понижает плодовитость животных и может привести к бесплодию.

Марганец. В теле животных присутствует в костях, крови и в мягких тканях. Марганец стимулирует тканевое дыхание, принимает участие в синтезе аскорбиновой кислоты, ферментов фосфатазы и пероксидазы.

Йод. Физиологическая роль йода связана с его участием в образовании гормона щитовидной железы тироксина. При недостатке йода нарушается функция щитовидной железы, она увеличивается в размерах и образуется так называемый эндемический зоб.

Молибден. Является составной частью некоторых ферментов, в частности, ксантиоксидазы, альдегидооксидазы и других оксидаз, которые играют важную роль в пуриновом обмене. Молибден является антогонистом меди. Сравнительно часто наблюдается токсическое действие на организм молибдена в пастбищных кормах.

Селен. Участвует в окислительно - восстановительных процессах, в реакциях с глютатион - пероксидазой - ферментом, без которого трипептидглютатион не выполняет роли биологического антиоксиданта в организме. Излишнее поступление селена приводит к отравлению.

Фтор. Участвует в формировании костей и зубов и входит, в небольшом количестве, в состав костной ткани (0,02 - 0,05%).

В практике кормления животных существует опасение не дефицита, а избыточного поступления фтора, вызывающего отравление животных. в больших концентрациях фтор является ядом.

Литература:

1. Баканов В.Н., Менькин В.К. Кормление сельскохозяйственных животных.-Учебник.-М.: Агропромиздат, 1989.

2. Богданов Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных.- Учебник. М.: Колос, 1990.

3. Боярский Л.Г. Технология кормов и полноценное кормление животных. Ростов на Дону: Феникс, 2001 - 416 с.

4. Дмитроченко А.П., Пшеничный П.Д. Кормление сельскохозяйственных животных.- Учебник.-М.: Л., 1975.

5. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие. Под ред. акад. РАСХН А.П. Калашников, А.И. Клейменов и др. – М.: Агропромиздат. 1985.

Контрольные вопросы:

1. Какие последствия возникают у животных при неудовлетворительном снабжении их витаминами?

2. Какие витамины относятся к группе с индуктивным действием на организм животного?

3. Какие витамины с биокаталическим действием и последствия их недостаточности?

4. Назовите минеральные вещества кормовых средств, которые могут оказывать токсическое действие на организм животных.

5. Минеральный состав кормов.

6. Основные различия в минеральном составе кормов растительного и животного происхождения.