## Тема 6: Жиры кормов

Цель занятия: 1. Изучить липидную питательность кормов

Вопросы:

1. Понятие о липидной питательности кормов.

2. Значение липидов и отдельных жирных кислот в питании животных.

1. Понятие о липидной питательности кормов.

Жиры и жироподобные вещества, входящие в корма, называют липидами.

Липидами называют разнородные в химическом отношении вещества с общими физико - химическими свойствами. Из жироподобных веществ в состав липидов входят фосфатиды, стероиды, воски, смолы, эфирные масла, пигменты (хлорофилл, каротиноиды и др.), витамины А,D, Е,К и другие вещества.

Все липиды не растворимы в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях: эфире, бензине, бензоле, ацетоне, сероуглероде, дихлорэтане, хлороформе.

Все липиды кормов делятся на простые и сложные. Простые - это вещества, которые содержат углерод, водород и кислород, в их состав входят нейтральные жиры (истинный жир). Сложные (липоиды) - это вещества, включающие помимо углерода, водорода и кислорода азот и фосфор. В группу липоидов входят, главным образом, жироподобные вещества: фосфолипиды (фосфатиды), стероиды (стероны), гликолипиды, сульфолипиды, каротиноиды, хлорофилы и др.

Кроме того, липиды кормов делятся на две фракции - омыляемые и неомыляемые. В омыляемую группу преимущественно входят жиры, фосфатиды и стероиды.

Жиры (истинные или нейтральные) представляют собой смеси сложных эфиров (триглицеридов) глицерина и высокомолекулярных жирных кислот.

Свойства жиров кормов зависят от свойств жирных кислот. Все жирные кислоты, входящие в состав липидов, делятся на насыщенные, т.е. не содержащие двойных связей, и ненасыщенные, или непредельные, содержащие двойные связи.

К насыщенным кислотам, содержащимся в липидах, относятся пальмитиновая, стеариновая, арахиновая и бегеновая, к ненасыщенным - олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая. В животных запасных тканевых жирах содержатся пальмитиновая и стеариновая кислоты. Жиры кормов с содержанием большого количества ненасыщенных жирных кислот прогоркают быстрее и сильнее, чем жиры с меньшим их содержанием.

Фосфатиды (фосфолипиды) - это липиды, которые отличаются от истинных жиров тем, что в их состав входят глицерин, высокомолекулярные жирные кислоты, фосфорная кислота и азотсодержащие соединения - серин, холин, этаноламин. В связи с наличием в структуре фосфорной кислоты фосфатиды отличаются от жиров большой реакционной способностью. Фосфатиды содержатся во всех кормах, особенно их много в жмыхах и шротах.

Воски представляют собой жироподобные вещества, и, в отличие от жиров и фосфатидов, состоят, главным образом, из сложных эфиров высокомолекулярных одноатомных спиртов (цитилового, триакомтового) и жирных кислот различной молекулярной массы. В состав восков входят также углеводороды, красящие и ароматические вещества, свободные органические кислоты (церотиновая и др.), спирты и др.

Стероиды относятся к жироподобным веществам, содержащим в своем составе циклопентанопергидрофенантрен и высокомолекулярные жирные кислоты, чаще всего, пальмитиновую. Они имеются во всех кормах. К стероидам относятся стеролы, ряд стероидных половых гормонов, желчные кислоты и другие соединения. Стеролы имеют важное значение в клеточном обмене. Главный представитель стеролов в кормах - это эргостерол. Его сравнительно много в кормовых дрожжах и зерновых кормах.

Каротиноиды - жироподобные вещества, имеющие желтый или оранжевый цвет. Наиболее распространенными каротиноидами кормов являются каротин и лютеин, содержащиеся в зеленых кормах. Они находятся и в кормах животного происхождения, но, как правило, в очень небольшой концентрации.

Хлорофиллы и другие жироподобные вещества. Хлорофиллы - вещества, придающие зеленую окраску растениям. В состав хлорофиллов входит фитол, производные углеводорода изопрена.

Кроме вышеописанных соединений, к группе жироподобных веществ, содержащихся в кормах, относятся свободные высокомолекулярные жирные кислоты, гликолипиды, сульфолипиды.

В кормах липиды при определении представляют собой эфирный экстракт.

Богаты сырым жиром зерно сои (14-15%), жмыхи (7-10%), рыбная мука (10-11%), мясокостная мука (11-15%), мало сырого жира в корнеклубнеплодах (0,1-0,2%).

2. Значение липидов и отдельных жирных кислот в питании животных.

Липиды входят в качестве структурного материала в состав протоплазмы всех клеток животного организма, они необходимы для нормальной работы пищеварительных желез и играют роль основного запасного вещества. Основная функция липидов корма сводится к тому, что жир является главным аккумулятором энергии в организме, служит важным источником тепла.

Липиды в организме животных составляют основу многих ферментов, гормонов, витаминов - биологических катализаторов обмена веществ. Они принимают участие в синтезе мужских и женских половых гормонов. Липиды корма принимают непосредственное участие в синтезе составных частей молока у лактирующих животных.

Ненасыщенные жирные кислоты - линолевая, линоленовая и арахидоновая, входящие в состав липидов, являются незаменимыми. В теле животных эти кислоты не синтезируются, поэтому должны обязательно доставляться с кормом. Подобно витаминам, незаменимые жирные кислоты способствуют росту молодых животных, они необходимы для нормальной функции кожи и предотвращения нарушений холестеринового обмена в организме животных.

Полиненасыщенные жирные кислоты являются активной частью клеточных мембран, регулируют обмен веществ, в частности, обмен холестерина, фосфолипидов, ряда витаминов. Они образуют в организме тканевые гормоны простагландины и другие биологически активные вещества, положительно влияют на состояние кожи и стенок кровеносных сосудов, жировой обмен в печени.

Из фосфатидов наибольшее значение для животных имеют лецитин и холестерин.

Лецитин, в составе которого находится глицерин, ненасыщенные жирные кислоты, фосфор и холин, не являются незаменимым кормовым веществом, но имеют важное значение в кормлении животных. Лецитин способствует перевариванию, всасыванию и правильному обмену жиров, усиливает желчеотделение, в соединении с белком образует мембраны клеток, нормализует обмен холестерина. Лецитин оказывает на организм липотропное действие: уменьшает накопление жиров в печени, способствует их поступлению в кровь.

Холестерин в животном организме регулирует проницаемости мембран клеток, участвует в образовании желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников, витамина В, в коже холестерин содержится, главным образом, в животных кормах.

Фосфатиды корма в целом оказывают влияние на функцию слизистой кишечника и содействуют всасыванию не только продуктов жира, но и других веществ, вплоть до минеральных.

Литература:

1. Баканов В.Н., Менькин В.К. Кормление сельскохозяйственных животных.-Учебник.-М.: Агропромиздат, 1989.

2. Богданов Г.А. Кормление сельскохозяйственных животных.- Учебник. М.: Колос, 1990.

3. Боярский Л.Г. Технология кормов и полноценное кормление животных. Ростов на Дону: Феникс, 2001 - 416 с.

4. Дмитроченко А.П., Пшеничный П.Д. Кормление сельскохозяйственных животных.- Учебник.-М.: Л., 1975.

5. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие. Под ред. акад. РАСХН А.П. Калашников, А.И. Клейменов и др. – М.: Агропромиздат. 1985.

Контрольные вопросы:

1 В какой форме находятся липиды в кормах?

2 Что входит в состав липидов?

3 Какую роль играют отдельные жирные кислоты в питании животных?